Pascal Jolivet : Sauvage 2016
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Recensioni e valutazioni
Descrizione
Un Sancerre bianco brillante e complesso
Attraverso la sua gamma "Pure Expression", che include Sauvage in due colori e Indigène, Pascal Jolivet desidera fare uso del know-how del viticoltore come filosofia applicata all'espressione di un terroir. Questa gamma è quindi un tuffo nell'approccio parcellare che Pascal Jolivet è stato uno dei primi ad avviare nel Centro della Loira.
Sauvage proviene da una selezione di due ettari piantati nei villaggi di Bué-en-Sancerre e Champtin su un terreno calcareo che porta molta tensione ai vini. I vitigni Sauvignon Blanc da cui provengono sono coltivati in agricoltura biologica e forniscono succhi molto puri e concentrati, come sanno fare i migliori terroir di Sancerre.
A seguito di affinamento sulle fecce fini in vasche di acciaio termoregolato per 12 mesi, i vini vengono imbottigliati senza passaggio a freddo o filtrazione. Il risultato è un vino molto marcato dalla freschezza, vivacità, un bouquet aromatico molto delicato e minerale. La salinità salivante del suo finale gli conferisce una lunga presenza.
Servir Sauvage: per esprimere tutta la sua complessità e il suo lato animale, Sauvage richiede l'ossigenazione con decantazione prima di essere servito. Attenzione a non servirlo troppo fresco! 11-12° C assicureranno una degustazione ottimale.