Riconosciuto come il viticoltore più sensazionale della Spagna e considerato uno dei più grandi del mondo, Alvaro Palacios ha davvero rivoluzionato il paesaggio della viticoltura in Priorat, Catalogna. Fautore della rinascita di questo vigneto dimenticato, ha reso il suo vino L'Ermita un vero simbolo del Priorat nel mondo.
Dopo gli studi di enologia a Bordeaux e un'esperienza nel leggendario Château Pétrus, Alvaro Palacios avrebbe dovuto prendere in mano le redini del vigneto di famiglia. Nel 1989, con una grande intuizione, decide invece di imbarcarsi in una nuova avventura. Si trasferisce a Gratallops, piccola cittadina del Priorat, regione ripida e di difficile accesso, a una sessantina di chilometri da Barcellona. Su questa terra di misticismo, i pendii ripidi e le colline di vigneti coltivati in terrazze escludono qualsiasi lavoro meccanico, favorendo l'uso di muli e cavalli.
Alvaro Palacios ha acquisito il suo primo vigneto, Finca Dolfi, nel 1990, all'origine di uno dei più grandi vini della tenuta. Nel 1993, è stato il turno di "l’Ermita", così chiamato in omaggio alla piccola cappella che domina la cima della collina. Questi diventerà la vera bandiera della proprietà, spingendo il Priorat sotto i riflettori della scena mondiale.
Con rendimenti estremamente bassi e una vigna costituita da viti molto vecchie, Alvaro Palacios rende omaggio alla singolarità di un terroir eccezionale, la licorella. Su questi suoli d’ardesia nera molto friabile, Alvaro Palacios produce vini immensi, che riflettono la tipicità dei vitigni di Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta (Grenache), Syrah e Cariñena (Carignan) e l'espressione più pura del Priorat.
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