Couvent des Jacobins 2021

La tipicità e l'armonia di un grande vino rosso di Saint-Emilion

La proprietà

Couvent des Jacobins si trova in un vero e proprio scrigno, nascosto alla vista ma nel cuore di Saint-Émilion. Vero e proprio ricordo della cittadina medievale, il Convento dei Giacobini fu costruito nel XIII secolo. La tenuta è rinomata per la produzione dei suoi vini da quasi sette secoli. Dal 2010, Xavier Jean è a capo della tenuta e continua la storia di questa proprietà emblematica della denominazione.

Il vigneto

Il vigneto del Couvent des Jacobins si estende su 4 tipi di suolo diversi: la roccia calcarea situata a est di Saint-Émilion, l'argilla sabbiosa su melassa calcarea del Fronsadais (a sud-ovest), l'argilla sabbiosa su sottosuolo di crasse di ferro (a sud-ovest) e l'argilla gessosa (sull'altopiano nord-orientale del villaggio). La proprietà è certificata biologica con l'utilizzo di soluzioni biodinamiche complementari.

L'annata

L'annata 2021 ha richiesto la massima attenzione da parte del team del Couvent des Jacobins. In effetti, le gelate primaverili che hanno colpito il vigneto a maggio hanno reso l'annata più difficile. Sono state proprio queste condizioni climatiche insolite a spingere la tenuta a ripensare i metodi di viticoltura e vinificazione. Pertanto, nonostante questo episodio di gelo, le squadre hanno deciso di lavorare il vigneto seguendo i metodi applicati fino a quel momento, ovvero concentrandosi sul controllo e sul monitoraggio fitosanitario. Il lavoro organico era ancora più impegnativo e richiedeva una grande vigilanza. La bella sorpresa dell'annata riguarda il Petit Verdot. Questa varietà si è dimostrata eccezionale per freschezza, aromi floreali e speziati e dinamismo.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo la raccolta manuale, le bacche vengono selezionate e trasportate in cantina in casse da 10 chili. Le bacche vengono messe in tini utilizzando il 100% di gravità. Viene effettuata una macerazione pre-fermentativa di 3-4 giorni. In seguito, vengono effettuate macerazioni a temperatura controllata adatte a ciascuna varietà di uva. Le bacche vengono macerate tra i 18 e i 27 giorni con controllo della temperatura e senza solforosa per preservare la freschezza e l'equilibrio del frutto. Il vino viene affinato per il 50% in botti nuove e per il 50% in botti monovitigno per 12-15 mesi.

Assemblaggio

Merlot (70%)
Cabernet Franc (23%)
Petit Verdot (7%)