Incarnando l'essenza dello stile di ogni maison, lo Champagne Brut viene elaborato ogni anno a partire dagli assemblaggi realizzati dallo Chef de caves. Qualunque sia la qualità della vendemmia e la quantità del raccolto, lo Chef de caves deve riuscire a riprodurre uno Champagne Brut che rappresenti l'identità della casa. Lo Champagne Brut è infatti spesso non millesimato. Si parla allora di Brut Sans Année o "BSA". In Francia, lo Champagne Brut rappresenta la maggior parte dello Champagne consumato.
Come lo Champagne sec e demi-sec, lo Champagne Brut è la nomenclatura utilizzata per designare la quantità di liqueur d’expédition aggiunto. Esso, chiamato anche "liquore di dosaggio", viene aggiunto una volta effettuata la sboccatura. Consiste in una miscela di zucchero di canna puro e vecchi vini champagne di almeno due anni, chiamati "vini di riserva". Per elaborare uno Champagne Brut dallo stile costante annata dopo annata, la costituzione di una vasta gamma di vini di riserva è essenziale.
Pertanto, per realizzare uno Champagne Brut, in conformità con la legislazione europea, la quantità di zucchero aggiunta al liquido di dosaggio è inferiore a 12 grammi di zucchero per litro. Il dosaggio è così ottenuto una volta che la bottiglia è stata sboccata, con l’aggiunta del liqueur d’expédition grazie a una macchina automatica o semiautomatica.
