Izumibashi : Kuro Tonbo

Caratteristiche e consigli di degustazione del Kuro Tonbo Izumibashi

Degustazione

Naso
Al naso emerge un profilo potente e ricco, segnato da note di cereali leggermente affumicate. La tavolozza aromatica si apre su sfumature mentolate e di anice, per poi distendersi in fragranze agrumate e floreali che ricordano il mughetto. Evolvendo, vira verso aromi lattici che richiamano il budino di riso, note succose di uva bianca e delicati sentori di fiore di zucchina.

Bocca
Al palato il profilo è ampio e generoso. Il riso è protagonista, accompagnato da note cerealicole di frumento e orzo. La trama—potente e cristallina—svela sapori fruttati di agrumi, ananas, mela Golden Delicious e pera. Il tutto è slanciato da sfumature mentolate, di pralina e lievemente speziate che ricordano lo zenzero candito, con una dimensione vegetale di erba e fieno appena tagliato. Il finale, lungo e pieno, è definito da una freschezza crescente e da sapori di pilaf di riso, che evocano una nota speziata di pepe nero, su un profilo secco e lattico.

Abbinamenti cibo e sake
Questo sake dà il meglio di sé servito leggermente tiepido, per sviluppare pienamente i suoi aromi. Si abbina magnificamente a fritti, carni alla griglia e pesci grassi ricchi e dal gusto deciso. A temperatura ambiente, armonizza bene con i formaggi di capra. La tenuta suggerisce anche abbinamenti con crema di cipolla, asparagi bianchi, triglia con salsa vierge oppure un gouda al tartufo estivo.

Un sake secco e potente della Prefettura di Kanagawa

La tenuta
Fondata nel 1857 durante il periodo Edo in Giappone, Izumibashi si distingue come uno dei pochi birrifici del Paese a integrazione verticale. Situata a Ebina, nella Prefettura di Kanagawa, coltiva il proprio riso su 46 ettari—principalmente yamada nishiki, omachi, rakufumai e shinriki. Guidata da Yuichi Hashiba, sesta generazione della famiglia proprietaria, la casa produce esclusivamente sake junmai dal 2006. La sua eccezionale acqua ricca di minerali proveniente dal Monte Tanazawa conferisce ai suoi sake una notevole purezza cristallina e una ricchezza di umami, incarnando la filosofia secondo cui «il sake nasce dal riso». Il logo del birrificio raffigura una libellula rossa, akikane in giapponese.

Il sake
Kuro Tonbo incarna perfettamente la filosofia di Izumibashi nella creazione di sake. Realizzato con il metodo tradizionale kimoto, questo junmai è prodotto esclusivamente con riso yamada nishiki coltivato dal birrificio sui propri terreni. Il riso è lucidato al 65%, preservando una parte importante del chicco che contribuisce alla ricchezza aromatica e alla potenza del sake. Questo metodo kimoto, più esigente e tramandato nel tempo, favorisce lo sviluppo di profili aromatici complessi e di una struttura al palato notevole. Il controllo completo della filiera produttiva—dalla coltivazione del riso all’imbottigliamento—conferisce a questo sake un’autenticità eccezionale e una coerenza aromatica costante.