Kenbishi : Kuromatsu

Caratteristiche e consigli di degustazione per Kuromatsu di Kenbishi

Degustazione

Aspetto
Questo sakè tradizionale si distingue per la sua tonalità dorata chiara.

Naso
Il naso svela un profilo complesso con note di riso tostato, funghi, formaggio e frutta secca tritata. Aromi maturi e delicatamente tostati riflettono l’assemblaggio di sakè affinati.

Palato
Il palato è pieno e potente, con una consistenza cremosa esaltata da note speziate. Il palato mostra un equilibrio fine tra l’umami pronunciato del riso e un accenno di acidità che dona sottigliezza. Aromi di caramella al latte arricchiscono la degustazione. Il finale lungo e persistente rivela note di cioccolato agrodolce. Servito leggermente riscaldato, il sakè diventa più morbido e vellutato, con l’umami pienamente espresso mentre l’acidità si fa più rotonda e discreta.

Abbinamenti gastronomici e occasioni di degustazione
Questo sakè si abbina perfettamente a piatti di carne in salsa, pesce alla griglia, anatra, pollo o agnello, oltre che a stufati e tartare. Anche i piatti a base di funghi e i formaggi offrono ottimi abbinamenti. Esalta in particolare le preparazioni ad alta concentrazione di miso o salsa di soia, come teriyaki, sukiyaki o miso hot pot, così come le ricette impreziosite dal tartufo.

Un sakè tradizionale da assemblaggio della regione di Nada

Kenbishi, una delle più antiche distillerie di sakè del Giappone

Fondata nel 1505 a Itami, Japan, Kenbishi ha oggi la sua sede nella regione di Nada, a Kobe (Hyōgo Prefecture), ed è guidata da Masataka Shirakashi. Da oltre cinque secoli, la Maison perpetua un metodo ancestrale unico, partendo dal gusto finale desiderato per creare i propri assemblaggi. Il suo processo si basa su un affinamento di settantasette giorni e sull’assemblaggio di trecento sakè di origini e annate diverse. Utilizzando le nobili varietà di riso yamadanishiki e aiyama, Kenbishi realizza i propri strumenti tradizionali e forma internamente i suoi artigiani, incarnando così l’eccellenza di un autentico sakè giapponese, senza tempo.

Kuromatsu: un assemblaggio tradizionale di sakè affinati

Kuromatsu incarna la filosofia ancestrale di assemblaggio della Maison Kenbishi. Questo sakè tradizionale è prodotto secondo il metodo Yamahai, una tecnica preservata per secoli dalla brewery. È il risultato di un assemblaggio di sakè affinati per un minimo da uno a quattro anni, che conferisce ricchezza e complessità all’insieme. Le nobili varietà di riso yamadanishiki e aiyama costituiscono la materia prima di questa cuvée. Il carattere equilibrato e rotondo di questo sakè, unito alla sua capacità di rivelare ancora più aromi quando viene leggermente riscaldato, lo rende un compagno ideale per la gastronomia tradizionale giapponese, così come per cucine più occidentali.