Takeno Shuzo : Nishiki Kurabu Conquête 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione per Nishiki Kurabu Conquête by Takeno Shuzo

Degustazione

Olfatto
Il naso è fresco e raffinato, dominato da note di mandorla verde e clorofilla. Aromi di anice e sensazioni saline aggiungono una distintiva dimensione marina. Con l’aerazione, il profilo diventa più erbaceo con accenni di crescione e valerianella, mentre i meloni verdi esaltano la freschezza aromatica. Note di riso completano questa delicata tavolozza aromatica.

Palato
L’attacco è aereo e cremoso, con grande freschezza che richiama le risaie. Zenzero candito, cannella e fiore di loto emergono al palato. Il finale esotico svela note di litchi accompagnate da sfumature terziarie di castagna. L’insieme si prolunga con una persistenza notevole e ben equilibrata, segnata da foglie di vite, pesce crudo e riso raffinato. Un tocco di liquirizia si intreccia con sapori di pomodoro verde e frittella di zucchine. Le note finali, leggermente canforate e tostate, evocano caffè e tè nero, mentre una piacevole sapidità persiste fino alla chiusura.

Abbinamenti gastronomici
Questo sake moderno si apprezza al meglio servito tra 6 e 12°C. Si abbina perfettamente a una brioche sfogliata, asparagi bianchi o un Comté giovane, creando sottili armonie tra freschezza e ricchezza aromatica.

Un sake moderno di Kyoto dai profumi freschi e salini

Takeno Shuzo, l’incarnazione dell’eccellenza giapponese
Fondata nel 1947 nella Prefettura di Kyoto, in Giappone, Takeno Shuzo nasce dalla fusione di quattro case di sake costrette a chiudere durante la Seconda guerra mondiale. Insediata sulla Penisola di Kyotango, la casa beneficia di un terroir d’eccezione, caratterizzato da forti escursioni termiche e da un’acqua notevole. Sotto la guida di Yoshiki, sesto toji della tenuta, Takeno Shuzo si distingue per l’impegno verso rare varietà di riso, in particolare kamenoo, ripiantato nel 2007. Questo approccio singolare ha valso alla cuvée Nishiki Kurabu Conquête il primo premio al concorso nazionale di sake nel 2010, nella categoria junmai. Tecniche di fermentazione segrete conferiscono ai sake la loro inconfondibile texture generosa e una delicata acidità.

Un riso storico
La cuvée Nishiki Kurabu Conquête mette in luce la varietà di riso Kame-No-O, sviluppata nel 1893 e poi ripiantata da Takeno Shuzo nel 2007. Questa rara varietà storica è al cuore dell’identità di questo sake moderno. Fedele alla filosofia della Casa, questa cuvée è millesimata, a testimonianza dell’impegno di Takeno Shuzo nell’esprimere il terroir e la nozione di potenziale di invecchiamento. Tutti i sakes della tenuta possono essere apprezzati in gioventù o dopo alcuni anni di affinamento, offrendo una fascinosa evoluzione aromatica. Il profilo fresco e fruttato di questo sake, con note di sapidità, spezie e frutti esotici, riflette il savoir-faire unico del toji Yoshiki e le sue tecniche di fermentazione segrete tramandate di generazione in generazione.