François Rousset Martin : Professeur Sous Roche 2022

Caratteristiche e note di degustazione del "Professeur Sous Roche" 2022 François Rousset Martin

Degustazione

Colore
Il colore rivela una delicata tonalità dorata pallida, esaltata da una limpidezza cristallina e da una bella luminosità, che rispecchiano un approccio non ossidativo.

Olfatto
Eccezionalmente complesso e in costante evoluzione, il naso si apre con aromi di agrumi canditi, frutta esotica e sottili note speziate che richiamano il curry. Con l'ossigenazione, rivela sfumature di cereali tostati, frutta secca come nocciola e noce, così come nuance di frutta a nocciolo disidratata. Un fondo erbaceo e una profonda mineralità che ricorda la pietra focaia completano questo bouquet dinamico.

Gusto
Al palato, il vino si distingue per la sua tensione vibrante e la sua notevole freschezza. L'attacco elegante e raffinato lascia spazio a una texture di grande finezza, perfettamente bilanciata da una marcata sapidità. Il centro bocca richiama la frutta secca, per estendersi verso un finale lungo e ben definito, dove l'acidità agrumata si fonde armoniosamente con un'impronta minerale persistente.

Abbinamenti enogastronomici

Questo grande vino bianco francese si abbina magnificamente a formaggi regionali stagionati, come un vecchio Comté. La sua sapidità e freschezza lo rendono inoltre un compagno ideale per un piatto di frutti di mare, ostriche o capesante, così come per piatti delicatamente insaporiti con erbe secche o spezie leggere.

Servizio e conservazione

Per apprezzare pienamente la complessità del "Professeur Sous Roche" 2022, si consiglia di conservarlo in un ambiente fresco, idealmente tra i 10 e i 12°C. Grazie a un notevole potenziale di invecchiamento, questo vino può essere gustato fin da ora oppure conservato in cantina fino al 2032 circa.

Altre caratteristiche

Questo vino ha una gradazione alcolica del 13,5%. Prodotto senza chiarificazione né filtrazione, può presentare un leggero deposito naturale, testimonianza della sua autenticità. L'imbottigliamento avviene per gravità, al fine di preservare tutta la delicatezza dei suoi aromi.

La quintessenza delle Côtes du Jura firmata François Rousset Martin

La tenuta

Fondata ufficialmente il 1° aprile 2007, la tenuta François Rousset Martin si trova a Nevy-sur-Seille, nel cuore dei vigneti del Jura. Dopo aver affinato la sua arte nel Rodano e aver vinificato in una cooperativa, François Rousset-Martin, attuale proprietario ed enologo di formazione, ha progressivamente ripreso ed ampliato la tenuta di famiglia, portandola a circa dieci ettari. Guidato da una filosofia biologica e da un rigoroso approccio scientifico, privilegia interventi minimalisti. Il suo lavoro magistrale è stato riconosciuto nel 2026 con l'assegnazione di tre stelle nella prestigiosa guida Revue du Vin de France.

Il vigneto

La cuvée proviene dalla prestigiosa parcella "Sous Roche", un terroir di 0,25 ettari situato appena sotto il villaggio di Château-Châlon, all'interno della denominazione Côtes du Jura. Le vigne, dall'età media di circa trent'anni, crescono su suoli complessi composti da marne grigie del Giurassico superiore e substrati argillo-calcarei. Questa particolare geologia conferisce alle uve una vibrante mineralità. Il vigneto è gestito secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica, con rendimenti controllati e una vendemmia esclusivamente manuale per garantire una maturazione ottimale.

L'annata

Nella Francia orientale, il 2022 ha presentato caratteristiche climatiche molto particolari. Queste condizioni meteorologiche specifiche hanno influenzato direttamente il ciclo di crescita della vite, giocando un ruolo decisivo nello sviluppo della maturità fenolica e nell'equilibrio dei livelli di acidità negli acini al momento della vendemmia.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo una pressatura lenta, i mosti del "Professeur Sous Roche" 2022 fermentano spontaneamente in botti borgognone di 228 litri, grazie all'azione esclusiva dei lieviti indigeni. Anche la fermentazione malolattica avviene in modo naturale. Il vino viene poi affinato per un periodo eccezionale di trentatré mesi. Viene allevato "ouillé", ossia le botti vengono regolarmente colmate per prevenire l'ossidazione sotto un velo di lieviti, permettendo al vino di sviluppare una grande complessità aromatica pur preservando la freschezza del frutto.

Vitigno

100% Savagnin