Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Note di degustazione e caratteristiche del Santorini Assyrtiko 2025 di Gavalas

Degustazione

Aspetto
Il vino presenta una tonalità giallo pallido con delicati riflessi dorati.

Naso
Complesso, il naso si apre con aromi di agrumi, limone, pera e pesca. Evolve poi verso note di frutta a nocciolo accompagnate da sottili sfumature floreali.

Palato
Con un volume generoso e una bella texture, il palato si distingue per la sua acidità pronunciata. L'attacco rivela una sapidità e una mineralità tipiche del suo terroir vulcanico. Il centro bocca dispiega una gamma aromatica che si estende verso un finale lungo e persistente.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino bianco si abbina idealmente a frutti di mare, crostacei o pesce crudo, in camicia e alla griglia. Si sposa molto bene anche con pesce o verdure fritti, carni bianche servite con salse leggere, nonché con insalate mediterranee a base di pomodori, olive e feta.

Servizio e conservazione

Questo Santorini Assyrtiko 2025 può essere apprezzato fin da ora, ma la sua struttura gli consente di evolvere favorevolmente in cantina fino al 2031 circa.

La mineralità e la freschezza di un vino bianco di Santorini

La tenuta

Fondata nel XIX secolo nel villaggio di Megalochori, nel cuore delle Cicladi, la tenuta Gavalas è una delle più antiche proprietà vitivinicole di Santorini. Oggi guidata da George Gavalas e da suo figlio Vagelis, la tenuta porta avanti un sapere familiare che si tramanda da cinque generazioni. Ospitata in una tradizionale cantina in pietra, la tenuta si distingue per la sua produzione confidenziale e per la sua dedizione alla salvaguardia dei vitigni autoctoni. È peraltro l'unico produttore dell'isola a coltivare i rari vitigni katsano e voudomato, affermando così il proprio ruolo di custode del patrimonio vinicolo locale.

Il vigneto

Il vigneto di Santorini prospera in un clima arido, su suoli vulcanici ricchi di cenere. Le uve provengono da appezzamenti distribuiti su diverse zone microclimatiche dell'isola, in particolare Megalochori, Akrotiri e Pyrgos. Questa tenuta greca privilegia la coltivazione di vecchie vigne di oltre cinquant'anni, esaltando così la complessità e la profondità degli acini.

Vinificazione e affinamento

La produzione del Santorini Assyrtiko 2025 si basa su una vinificazione classica in bianco. I mosti fiore fermentano in vasche d'acciaio inox a temperature rigorosamente controllate. Il vino beneficia poi di un affinamento sulle fecce fini per almeno cinque mesi, che gli permette di sviluppare la propria complessità preservandone al contempo la freschezza.

Vitigno

Assyrtiko (100%).