Gavalas : Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Note di degustazione e caratteristiche del Gavalas Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Degustazione

Naso
Il bouquet aromatico si distingue per la sua grande complessità, fondendo intense note minerali che richiamano la pietra bagnata e la roccia vulcanica con aromi di agrumi come limone, pompelmo e lime. Sentori di frutta a nocciolo, insieme a sfumature di pane fresco e lievito, arricchiscono ulteriormente questa tavolozza olfattiva.

Bocca
Generoso e dotato di una texture cremosa, questo vino bianco rivela un'acidità incisiva che apporta una freschezza notevole. Il palato svela sapori di agrumi e una mineralità salina molto pronunciata, evolvendo verso note di frutti tropicali come l'ananas. Il finale è lungo, persistente e sottilmente astringente.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino bianco della Grecia si abbina meravigliosamente ai frutti di mare, in particolare ai crostacei fritti, ai pesci grassi grigliati (salmone, tonno) o ai crostacei in salsa al burro. Costituisce inoltre un eccellente accompagnamento per le carni bianche in salsa di panna, così come per i piatti a base di verdure fritte o tempura.

Servizio e conservazione

Per apprezzare pienamente questa annata 2025, si consiglia di servirla tra gli 8 e i 12°C in bicchieri di media grandezza con bordi affusolati. Questo vino possiede un eccellente potenziale di invecchiamento e continuerà a evolversi favorevolmente in cantina per circa 10-15 anni.

La purezza minerale di un vino bianco vulcanico di Santorini

La tenuta

Fondata nel 1895, la tenuta Gavalas è un'istituzione storica situata nel tradizionale villaggio di Megalochori, nel cuore dell'arcipelago delle Cicladi in Grecia. Oggi guidata da George Gavalas e da suo figlio Vagelis, che rappresentano la quarta e la quinta generazione, la tenuta si distingue per la sua dedizione esclusiva ai vitigni autoctoni greci. Il domaine coniuga brillantemente il rispetto delle tradizioni vinicole ancestrali con le moderne tecniche enologiche per rivelare l'autenticità del suo terroir.

Il vigneto

Le viti da cui viene prodotto questo vino greco prosperano sull'unico terroir vulcanico di Santorini, composto da ceneri e pietre pomici. Il microclima di Megalochori, rinfrescato dalle brezze marine, consente una maturazione ottimale. Le viti, di oltre 50 anni di età, sono coltivate senza irrigazione e vendemmiate a mano per garantire una qualità eccezionale.

Vinificazione e affinamento

La produzione inizia con una macerazione pellicolare a freddo della durata di alcune ore. La fermentazione avviene poi naturalmente con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, per un periodo prolungato di circa due mesi. L'affinamento prosegue sulle fecce fini per cinque-otto mesi, con l'85% in vasche di acciaio inox e il 15% in botti di rovere usate, conferendo al vino una texture setosa.

Vitigno

100% Assyrtiko.