Inishie : Maboroshinotaki 2009

Caratteristiche e consigli di degustazione del Maboroshinotaki 2009 di Inishie

Degustazione

Naso

Al naso si dispiegano aromi di mandorla tostata e shiitake essiccato, accanto a note di riso soffiato e melone giallo. Sfumature cremose di burro si intrecciano con accenti floreali e fruttati, tra cui una distintiva nota di banana dolce.

Bocca

La bocca si distingue per la sua vivace acidità. Emergono ciliegia di Montmorency e kumquat, con un’amarezza pronunciata e note di crusca d’avena. Il finale è segnato dal riso soffiato e da persistenti note di noce.

Abbinamenti e occasioni di degustazione

Questo sake d’annata, dal profilo che richiama quello di un vino bianco secco, si apprezza al meglio servito fresco. La sua vivace acidità e i suoi aromi complessi lo rendono un compagno ideale per una degustazione meditativa.

Un sake d’annata di Honshū-Toyama dal profilo complesso

Inishie, una casa giapponese specializzata in koshu d’eccezione

Fondata nel 2017 da Yasumura in Giappone, nella regione di Honshū-Toyama, Inishie si è specializzata nella produzione di koshu, questi eccezionali sake d’annata. La Maison si distingue per un approccio singolare all’invecchiamento, conservando i propri sake a temperatura ambiente o persino superiore prima dell’imbottigliamento, favorendo così la caratteristica reazione di Maillard. Questo metodo dà vita a sake capaci di invecchiare per dieci o trent’anni, o anche più a lungo. Sotto la guida del suo fondatore Yasumura, attuale proprietario, Inishie propone annate rare a partire dal 1983, rivelando profili aromatici complessi che richiamano i vini bianchi secchi, con note di frutta secca tostata e una notevole vivace acidità.

Il Maboroshinotaki 2009, un sake ginjo invecchiato

Il Maboroshinotaki 2009 è un sake d’annata della categoria ginjo, ottenuto da riso gohyakumangoku e tentakaku con un grado di brillatura del 60%. A differenza dei sake tradizionali destinati a essere consumati giovani, l’annata 2009 ha beneficiato di un prolungato affinamento in vasca a temperatura ambiente. Questo specifico metodo di invecchiamento favorisce la reazione di Maillard, conferendo al sake aromi complessi di frutta secca tostata e una struttura che richiama i vini bianchi secchi. Poiché il sake si ossida molto lentamente, questo koshu può essere conservato a lungo, rivelando gradualmente nel tempo profili aromatici sempre più sofisticati. Imbottigliato a 18,6% vol. in formato da 375 mL, questo millesimo illustra perfettamente l’expertise di Inishie nell’arte dell’invecchiamento del sake.