L'eleganza e la complessità di un eccezionale vino cinese di LVMH
La proprietà
Il famoso gruppo di lusso si sta imbarcando in una nuova avventura in Cina, più precisamente vicino alla leggendaria città di Shangri-La, ai piedi dell'Himalaya. Ao Yun, il cui nome significa "che vola sopra le nuvole", è stato creato nel 2013 e proviene da diversi vigneti situati ad altitudini che vanno dai 2.200 ai 2.600 metri. Prodotto in quantità molto limitate, è un vino raro che apre la strada ai vini cinesi di alta gamma.
Il vigneto
Con una superficie totale di 28 ettari, il vigneto di Ao Yun è diviso in 314 blocchi affittati a 120 famiglie in 4 villaggi dell'Alto Mekong, Cina. A causa dell'altitudine, dell'esposizione delle parcelle e della grande diversità della tipologia del suolo, ogni villaggio offre delle asperità che fanno la ricchezza di questo vino. Nel 2016, 900 sub-parcelle sono state identificate e poi raggruppate in trenta terroirs distinti. In una costante preoccupazione per l'eccellenza nell'elaborazione di questo vino eccezionale, le bacche dell'annata 2017 hanno beneficiato di una maggiore esposizione al sole così come l'installazione di baldacchini più alti per permettere all'acqua di evaporare meglio.
L'annata
Il 2015 segna la nascita di una delle più grandi annate di Ao Yun dalla sua prima annata nel 2013. Un'annata eccezionale, il 2015 è una delle annate più calde e più grandi in termini di volume.
Queste condizioni meteorologiche hanno fornito tutti gli elementi per un raccolto superbo con frutti perfettamente maturi. L'annata 2015 di Ao Yun riflette anche gli sforzi fatti dalle squadre tecniche sotto la direzione di Maxence Dulou, che ha imparato a domare questo terroir unico e singolare.
Vinificazione e invecchiamento
Per compensare la mancanza di ossigeno dovuta all'alta quota del vigneto situato a 2.600 metri sul livello del mare, la fermentazione malolattica è stata effettuata in botti di rovere e in vasi di terracotta interrati. Durante la vinificazione, è stato aggiunto ossigeno per compensare la perdita di ossigeno del 25% rispetto al livello del mare. Ao Yun 2015 è stato poi invecchiato per 12 mesi in botti di rovere, di cui il 40% nuove.
Assemblaggio
Ao Yun 2015 è un blend dominato da cabernet sauvignon (79%), completato da cabernet franc (21%). Ao Yun 2015 è fatto con uve raccolte nei villaggi terrazzati di Shuori, Adong, Sinong e Xidang, situati ai piedi della sacra montagna Meili nella regione himalayana della Cina.
Degustazione
Vista
Il colore è profondo e scuro.
Olfatto
Intensamente espressivo, il bouquet aromatico si apre con note fumose e legnose di sandalo e incenso. Appaiono poi note di bacche rosse, evolvendo in una ricca tavolozza di profumi di fragola, ciliegia e lampone.
Gusto
Il palato è avvolto dalla sua voluttà e rotondità. Belle note speziate si mescolano a tannini densi e levigati. Il finale è persistente ed elegante, rivelando deliziose note minerali e saline. Un eccezionale vino cinese in un'annata eccezionale.