Moss Wood : Cabernet Sauvignon 2021

95% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. Enologo Keith Mugford. Vigneto di 52 anni, su piede franco. Limi sabbiosi e ghiaiosi su argilla. Coltivazione a secco. Lavorazioni minime e pacciamatura per preservare la struttura del suolo. Pendii prevalentemente esposti a nord ed est. 1.518 ceppi/ha. Solo clone Houghton di Cabernet Sauvignon. Raccolto dal 6 al 9 aprile. Annata mite, 1,3 °C sotto la media, con lunga permanenza in pianta di 134 giorni. Fermentato in vasche d’acciaio a cielo aperto, nessun grappolo intero. Follature manuali 4 volte al giorno, 14 giorni sulle bucce. 29 mesi in rovere francese da 228 litri, 16% nuovo. Filtrato. Straordinariamente più trasparente del 2001! Qualcosa di un po’ “standardizzato” al palato – forse il legno? Finale piuttosto asciugante. Solo un filo fibroso – non mi dispiacerebbe più frutto. (JR)