IWA 5 Assemblage 5
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Descrizione
Caratteristiche e note di degustazione di IWA 5 Assemblage 5 NM IWA
Degustazione
Olfatto
Un bouquet straordinariamente complesso che rivela note di pera, lampone e prugna, arricchite da sfumature floreali di rosa e gelsomino. Si dispiegano anche aromi di fiori di mandarino, scorza di limone di Sicilia, pesca bianca e litchi, arricchiti da tocchi di marzapane e spezie. La freschezza speziata di pino e geranio completa armoniosamente questa tavolozza aromatica.
Palato
Carattere ricco e complesso, perfettamente equilibrato con un centro bocca vibrante. Il sake offre un percorso fluido tra una dolcezza aerea e note giocose di frutta e fiori, esaltate da un sottile tocco marino. L'interazione di calore, profondità e tensione crea un'espressione d'avanguardia, rivelando una palpabile dualità tra aromi floreali e fruttati puri e la presenza tattile di una delicata astringenza. Il finale lungo e raffinato combina armoniosamente sapori dolci, amari, acidi, speziati e umami, persistendo con note caratteristiche di pepe bianco e sansho.
Abbinamenti e momenti di degustazione
Acclamato dagli chef stellati Michelin di tutto il mondo, questo sake mostra un'eccezionale versatilità nell'esaltare un'ampia gamma di cucine raffinate. The French Laundry lo propone in alcuni dei suoi abbinamenti più prestigiosi. La sua temperatura di servizio ideale è intorno ai 9 °C, sebbene possa essere gustato ben freddo, a temperatura ambiente o leggermente scaldato per rivelare appieno il suo potenziale aromatico. È già godibile, ma evolverà positivamente fino al 2032 circa.
Altre caratteristiche
Questo sake da invecchiamento beneficia di una maturazione prolungata in bottiglia di almeno 15 mesi, che gli consente di evolversi favorevolmente nel tempo. Rimane fresco fino a 10 giorni dopo l'apertura grazie alla sua peculiare pastorizzazione.
Un eccezionale sake d'assemblaggio della prefettura di Toyama
IWA, l'innovazione al servizio della tradizione giapponese
Fondata nel 2019 da Richard Geoffroy, già Chef de Cave di Dom Pérignon per 28 anni, IWA sta rivoluzionando l'arte del sake da Shiraiwa, nella prefettura di Toyama. Questa eccezionale distilleria, progettata dall'architetto Kengo Kuma, produce Junmai Daiginjo assemblando tre varietà di riso (Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku) e cinque ceppi di lievito. Richard Geoffroy applica il suo know-how champenois alla tradizione giapponese, creando sake affinati in bottiglia per un minimo di 15 mesi. Riconosciuta da oltre 40 ristoranti con tre stelle Michelin, IWA incarna un'innovazione che rispetta le tradizioni ancestrali giapponesi.
IWA 5 Assemblage 5, l'arte dell'assemblaggio portata oltre
IWA 5 Assemblage 5 NM incarna la filosofia di Richard Geoffroy, trascendendo il sake di singola origine attraverso un meticoloso processo di assemblaggio. Questo complesso blend combina tre varietà di riso di alta qualità — Yamada Nishiki (finezza e purezza), Omachi (opulenza e tessitura) e Gohyakumangoku (che sigilla ogni assemblaggio) — provenienti da quattro distinte regioni del Giappone. La produzione impiega cinque ceppi di lievito complementari, inclusi lieviti da vino sperimentali, con fermentazioni tradizionali in stile kimoto che utilizzano batteri lattici naturali per una maggiore profondità.
Il numero 5 simboleggia armonia, unione e quintessenza, la firma dell'arte dell'assemblaggio di IWA. Con un grado di raffinazione del riso del 35%, questo Junmai Daiginjo beneficia anche dell'incorporazione di sake di riserva di annate precedenti per arricchire equilibrio, ricchezza e complessità. Assemblage 5 rappresenta una proiezione diretta di Assemblage 4 in territori inesplorati, preservando l'anima del sake e aprendo nuove strade nell'arte dell'assemblaggio di sake già affinati.
