IWA 5 Assemblage 6

Caratteristiche e note di degustazione dell'IWA 5 Assemblage 6

Degustazione

Naso
Il naso rivela una presenza profondamente coerente e complessa. Si apre con aromi primari di pera e prugna mature, accompagnati da un tocco vegetale di fogliame verde e da un sottofondo di riso tostato. Sorprendenti note marine di alga nori e un delicato accenno di cacao arricchiscono questo bouquet, accanto a sfumature di litchi, gardenia, fiori bianchi, macis e pepe bianco.

Bocca
Il palato offre una struttura elegante, lineare e precisa, rivelandosi leggermente più asciutto rispetto all'Assemblage 5. L'integrazione degli elementi fruttati, floreali e marini è notevole, garantendo un equilibrio perfetto tra setosità e struttura. Con l'aerazione, emerge una golosa nota di brioche al burro. Il finale è lungo, tattile e risonante, prolungando il piacere con assoluta nitidezza.

Abbinamenti gastronomici e occasioni di degustazione
Questo sake dimostra una straordinaria versatilità gastronomica. Servito molto fresco (da 1 a 2°C), esalta sashimi e delicati frutti di mare. A temperatura corporea (da 35 a 37°C), si abbina meravigliosamente al pollame o al pesce alla griglia, mentre a temperatura più elevata (da 45 a 55°C) regge il confronto con carni rosse e piatti ricchi. Crea inoltre un'armonia perfetta con il caviale Prunier, i formaggi stagionati o i piatti vegetariani a base di funghi. Per il servizio, optate per un bicchiere da Borgogna bianco, un calice tulipano o un tradizionale choko. Conserva la sua freschezza fino a 10 giorni dopo l'apertura.

Mixology
Prodotto raro ed eccezionalmente complesso, questo sake si apprezza al meglio liscio, senza alcun artificio, per coglierne appieno tutte le sottigliezze.

Altre caratteristiche
Categoria: Junmai Daiginjo.
Tasso di raffinazione del riso (Seimaibuai): 35%.
Gradazione alcolica: 15,0%.
Elaborato senza aggiunta di alcol, pastorizzato una sola volta e affinato in bottiglia per un minimo di 15 mesi.

Un Sake giapponese d'avanguardia firmato IWA

La distilleria Shiraiwa: la culla del Sake IWA
Fondato da Richard Geoffroy, l'illustre 5° Chef de Cave di Dom Pérignon per 28 anni, il marchio IWA è stato lanciato nel 2019. Il suo proprietario ha scelto di stabilire la propria distilleria, denominata Shiraiwa (che significa "roccia bianca"), a Tateyama, nella prefettura di Toyama. Questa regione offre un accesso privilegiato a un'acqua di eccezionale purezza, proveniente dallo scioglimento delle nevi delle montagne di Hida. Progettato dall'architetto di fama internazionale Kengo Kuma, l'edificio si ispira alle tradizionali case lunghe giapponesi, incarnando valori di inclusività e comunità. È in questa cornice che Richard Geoffroy orchestra un dialogo senza precedenti tra il sapere ancestrale del sake giapponese e il suo know-how champenois, facendo di IWA un autentico punto di riferimento.

I segreti dietro la creazione dell'IWA 5 Assemblage 6
L'IWA 5 Assemblage 6 è un sake della categoria Junmai Daiginjo che spinge oltre i confini della tradizione applicando, per la prima volta, la filosofia dell'assemblaggio dello Champagne. Questa cuvée d'eccezione è il risultato di una meticolosa orchestrazione che coinvolge più di venti sake diversi.

La materia prima si basa su una rigorosa selezione di tre varietà di riso provenienti da quattro origini distinte: Yamada Nishiki (Hyogo e Toyama) per la finezza, Omachi (Okayama) per la texture opulenta e Gohyakumangoku (Toyama) che suggella l'assemblaggio. Ogni chicco è sottoposto a una raffinazione estrema fino al 35% (seimaibuai), eliminando le impurità per conservare solo il cuore puro dell'amido.

La fermentazione è altrettanto complessa e impiega cinque diversi ceppi di lievito, tra cui alcuni sperimentali tratti dall'universo del vino. Il processo si fonda principalmente sull'ancestrale metodo Kimoto, una fermentazione lattica naturale che conferisce una profondità e una struttura incomparabili. Infine, l'integrazione di sake di riserva, affinati tra i due e i sette anni, dona all'IWA 5 Assemblage 6 una rara complessità. Imbottigliato dopo un'unica pastorizzazione, beneficia di un prolungato affinamento in bottiglia di circa venti mesi, che lo prepara a evolvere con grazia per dieci-quindici anni.