Reserves

Note di degustazione e caratteristiche della cuvée "Reserves" di IWA

Degustazione

Naso
Il bouquet aromatico rivela una notevole complessità, fondendo armoniosamente note di pera, prugna e delicati fiori bianchi. Sottili sentori di mazzetto aromatico si intrecciano con aromi più golosi di brioche al burro, crema pasticcera, cacao e cioccolato fondente, esaltati da un tocco di pepe bianco e aglio nero.

Bocca
La trama è cremosa e setosa, offrendo un contrasto sorprendente con un'acidità vibrante. Il centro bocca si dispiega con una profondità eccezionale, segnata da note tostate, aglio nero e cioccolato fondente, sostenuta da un umami persistente. Il finale è lungo e raffinato, evolvendosi su una purezza minerale e una delicata tensione pepata.

Abbinamenti gastronomici e momenti di degustazione
Questo sake dimostra una straordinaria versatilità culinaria. Si abbina splendidamente con frutti di mare delicati (sushi, sashimi), pesci ricchi (salmone alla griglia, black cod al miso), pollame o carni rosse (manzo, agnello). Esalta anche le verdure arrostite, i formaggi stagionati (Comté, Gouda, formaggi erborinati) e i dessert a base di cioccolato fondente o frutta a nocciolo. Per una degustazione ottimale, servirlo in un calice da Borgogna bianco. Può essere apprezzato a diverse temperature: fresco (da 1 a 2°C) per esaltarne la precisione, a temperatura standard (14-16°C), oppure riscaldato a 37°C (Hitohadakan) per rivelarne le note più saporite e pralinate.

Mixology
Sebbene il suo profilo complesso potrebbe ispirare la mixology, questo prodotto eccezionale è stato concepito per essere gustato liscio, senza artifici. Si assapora soprattutto come un grande vino, al fine di preservare l'integrità dei suoi aromi e il suo potenziale di evoluzione in bottiglia.

Un rivoluzionario sake giapponese blended per un lungo invecchiamento in cantina

Shiraiwa K.K.: l'innovazione nel cuore del Sake giapponese

Fondata nel 2019 a Tateyama, nella prefettura di Toyama, la cantina Shiraiwa K.K. incarna un incontro senza precedenti tra la tradizione giapponese e il savoir-faire della Champagne. All'origine di questo progetto si trova Richard Geoffroy, ex Chef de Caves di Dom Pérignon per 28 anni, che ha desiderato applicare l'arte dell'assemblaggio al sake giapponese. La cantina, costruita su misura per rispondere a questa visione innovativa, beneficia di un terroir eccezionale e di un'acqua pura proveniente dalle Alpi giapponesi. Oggi, la tenuta è guidata da Charles-Antoine Picart, Representative Director, che garantisce il legame tra la visione creativa di Geoffroy e le esigenze della produzione locale. Insieme, posizionano IWA come un vero punto di riferimento mondiale, elevando il sake al rango dei più grandi vini da invecchiamento.

IWA 5 Reserves: l'arte dell'assemblaggio e dell'invecchiamento

"Reserves" è un Sake d'eccezione che sfida i codici tradizionali diventando il primo sake blended al mondo concepito per un lungo invecchiamento in cantina. Il suo metodo di produzione attinge direttamente alle tecniche della Champagne. L'assemblaggio finale è una composizione meticolosa di 12 diversi componenti, selezionati da una collezione di oltre 75 sake invecchiati. Il componente più antico risale al 2017, conferendo all'assemblaggio un'età media di 4,5 anni. Questo invecchiamento prolungato avviene esclusivamente in bottiglie individuali all'interno della Kura Shiraiwa.

La materia prima è oggetto di una rigorosa selezione. Vengono utilizzate tre varietà di riso premium: Yamada Nishiki (per la finezza), Omachi (per la trama) e Gohyakumangoku. Il tasso di raffinatura del riso (Seimaibuai) è mantenuto al 35%, ciò che colloca questa Reserves nella prestigiosa categoria Junmai Daiginjo. La fermentazione, condotta secondo il metodo tradizionale kimoto, integra cinque ceppi di lievito distinti per offrire una complessità aromatica senza pari. Presentato senza fronzoli, questo sake non diluito (Genshu) offre un eccezionale potenziale di invecchiamento, continuando a evolversi e a migliorare in bottiglia nel corso degli anni.