IWA 5 Assemblage 6

Caratteristiche e note di degustazione di IWA 5 Assemblage 6

Degustazione

Naso
Il naso rivela una presenza profondamente coerente e complessa. Si apre con aromi primari di pera e prugna mature, arricchiti da un accenno vegetale di foglie verdi e da una nota di fondo di riso tostato. Sorprendenti sentori marini di alga nori e un delicato tocco di cacao impreziosiscono il bouquet, insieme a sfumature di litchi, gardenia, fiori bianchi, macis e pepe bianco.

Palato
Al palato si svela una struttura elegante, lineare e precisa, leggermente più secca rispetto ad Assemblage 5. Le componenti fruttate, floreali e marine si fondono con notevole armonia, raggiungendo un equilibrio perfetto tra setosità e struttura. Con l'ossigenazione emerge una golosa nota di brioche al burro. Il finale è lungo, tattile e vibrante, e prolunga il piacere con assoluta limpidezza.

Abbinamenti e occasioni di consumo
Questo sake dimostra una versatilità gastronomica straordinaria. Servito ben freddo (da 1 a 2 °C), esalta il sashimi e i frutti di mare più delicati. A temperatura corporea (da 35 a 37 °C) si sposa meravigliosamente con il pollame o il pesce alla griglia, mentre a temperature più elevate (da 45 a 55 °C) regge il confronto con le carni rosse e i piatti più ricchi. Si abbina alla perfezione anche al caviale Prunier, ai formaggi stagionati o ai piatti vegetariani a base di funghi. Per il servizio, scegliete un calice da Borgogna bianco, un calice a tulipano oppure un tradizionale choko. Dopo l'apertura si conserva fresco fino a 10 giorni.

Miscelazione
Creazione davvero eccezionale e di grande complessità, questo sake si apprezza al meglio in purezza, senza alcun artificio, per coglierne appieno tutte le sfumature.

Altre caratteristiche
Categoria: Junmai Daiginjo.
Grado di levigatura del riso (Seimaibuai): 35%.
Gradazione alcolica: 15,0%.
Prodotto senza aggiunta di alcol, pastorizzato una sola volta e affinato in bottiglia per almeno 15 mesi.

Un sake giapponese d'avanguardia firmato IWA

La cantina Shiraiwa: la culla di IWA Sake
Fondato da Richard Geoffroy, illustre quinto Chef de Cave di Dom Pérignon per 28 anni, il marchio IWA è nato nel 2019. Il suo attuale proprietario ha scelto di insediare la cantina, battezzata Shiraiwa (che significa "roccia bianca"), a Tateyama, nella prefettura di Toyama. Questa regione offre un accesso privilegiato a un'acqua di purezza eccezionale, proveniente dallo scioglimento delle nevi dei Monti Hida. Progettato dall'architetto di fama internazionale Kengo Kuma, l'edificio si ispira alle tradizionali case lunghe giapponesi e incarna i valori di inclusività e di comunità. È in questa cornice straordinaria che Richard Geoffroy orchestra un dialogo inedito tra l'arte ancestrale del sake giapponese e la sua competenza champenoise, facendo di IWA un autentico punto di riferimento.

I segreti di produzione di IWA 5 Assemblage 6
IWA 5 Assemblage 6 è un sake Junmai Daiginjo che spinge oltre i confini della tradizione applicando, per la prima volta in assoluto, la filosofia dell'assemblaggio propria dello Champagne. Questa cuvée eccezionale nasce dalla meticolosa orchestrazione di oltre venti sake diversi.

Alla sua base vi è una rigorosa selezione di tre varietà di riso provenienti da quattro origini distinte: Yamada Nishiki (Hyogo e Toyama) per la finezza, Omachi (Okayama) per la consistenza opulenta e Gohyakumangoku (Toyama), che suggella l'assemblaggio. Ogni chicco viene levigato fino a un estremo 35% (seimaibuai), eliminando le impurità per conservarne soltanto il cuore di amido puro.

La fermentazione è altrettanto complessa e si avvale di cinque diversi ceppi di lievito, tra cui alcuni ceppi sperimentali provenienti dal mondo del vino. Il processo si basa principalmente sull'ancestrale metodo Kimoto, una fermentazione lattica naturale che conferisce profondità e struttura impareggiabili. Infine, l'aggiunta di sake di riserva invecchiati da due a sette anni dona a IWA 5 Assemblage 6 una complessità rara. Imbottigliato dopo un'unica pastorizzazione, affronta un lungo affinamento in bottiglia di circa venti mesi, che lo prepara a evolvere con eleganza per dieci-quindici anni.