Diebolt-Vallois : Prestige Blanc de Blancs

Caratteristiche e consigli di degustazione del Prestige Blanc de Blancs di Diebolt-Vallois

Note di degustazione

Aspetto
Il Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois si presenta di un colore oro pallido molto limpido, con delicati riflessi verdi, animato da un perlage fine e costante che testimonia un affinamento attento.

Naso
Il naso è intensamente aromatico e fonde agrumi freschi, fiori bianchi e frutta a nocciolo su uno sfondo di mineralità gessosa, che richiama subito le origini del vino nei terroir della Côte des Blancs.

Palato
Al palato, il vino sviluppa una trama allo stesso tempo cremosa e tesa, sostenuta da una vibrante acidità e da un filo salino, per poi chiudere con una lunga persistenza di limone e gesso, che segna la precisione di questa cuvée.

Abbinamenti enogastronomici

Il Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois trova il suo posto accanto a una raffinata cucina di mare dal carattere salmastro e oceanico: molluschi, crostacei e pesci delicati si accordano naturalmente con la sua freschezza di limone e la sua mineralità, per un abbinamento ricco di tensione ed eleganza.

Servizio e conservazione

Consigliamo di servire questo champagne a una temperatura compresa tra 10 °C e 12 °C, che preserva l'equilibrio tra la sua freschezza e la ricchezza dei suoi aromi.

Un Blanc de Blancs gessoso nato dai Grands Crus della Côte des Blancs, la firma di Diebolt-Vallois

L'azienda

Nata alla fine degli anni Cinquanta dall'unione di Jacques Diebolt e Nadia Vallois, la Maison Diebolt-Vallois ha oggi sede a Cramant, nel cuore della Côte des Blancs, in Champagne. Guidata dal 2016 dalla terza generazione, Ophélie e Philippine, rimane una maison familiare di dimensioni contenute, rinomata per la sua dedizione esclusiva allo Chardonnay e per la riserva perpetua conservata in foudre di rovere dal 2009, un tratto distintivo delle sue cuvée.

Il vigneto

Il vigneto della Champagne da cui nasce questa cuvée attinge ai Grands Crus della Côte des Blancs, a Cramant, Chouilly, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. I suoli sono costituiti da un sottile strato di terreno superficiale poggiato su un substrato di creta, mentre le parcelle godono più spesso di un'esposizione est-sud-est, favorevole alla lenta maturazione dello Chardonnay. Il vigneto è condotto secondo i principi della viticoltura sostenibile, con vendemmia manuale effettuata parcella per parcella.

L'assemblaggio

Questo Blanc de Blancs unisce un vino base di una vendemmia recente a vini di riserva di diverse annate precedenti, completati da una riserva perpetua affinata in grandi foudre di rovere dal 2009. Questa architettura multi-annata riunisce la freschezza di una vendemmia recente e la profondità offerta dai vini più anziani, garantendo uno stile costante da un imbottigliamento all'altro.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia, interamente manuale, viene pressata parcella per parcella e per il Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois viene conservata soltanto la cuvée della prima spremitura. I mosti vengono vinificati in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, mentre i vini di riserva vengono affinati in grandi foudre di rovere. La fermentazione malolattica viene svolta su tutti i vini base, conferendo rotondità ed equilibrio alla struttura acida dello Chardonnay. Dopo la seconda fermentazione, il vino riposa per diversi anni in bottiglia in cantine scavate direttamente nella creta di Cramant, prima di essere sboccato e dosato nello stile Extra Brut.

Vitigno

100% Chardonnay