Domaine de la Borde : Naturé Foudre à Canon 2022

Caratteristiche e consigli di degustazione del Naturé "Foudre à Canon" 2022 di Domaine de la Borde

Degustazione

Colore
Un colore dorato paglierino pallido, brillante e quasi limpido.

Olfatto
Intenso e complesso, il bouquet rivela aromi di agrumi, mela verde croccante e frutta secca, esaltati da note erbacee, scorza di mandarino e un sottile tocco fumé e salino.

Gusto
Notevolmente equilibrato, il gusto combina una tensione vivace con una ricchezza finemente tostata. L'insieme è sostenuto da una pura mineralità e si estende in un finale lungo e persistente, salino.

Abbinamenti enogastronomici

Ideale con crostacei e molluschi come astice o ostriche, questo vino bianco si sposa magnificamente anche con pesce alla griglia, carni bianche di pollame o un formaggio locale come il Comté.

Servizio e conservazione

Il Naturé "Foudre à Canon" 2022 può essere gustato da subito, dopo una decantazione di una o tre ore, servito a una temperatura di circa 13°C. Grazie a una notevole capacità di invecchiamento, può essere conservato in cantina per diversi decenni.

Altre caratteristiche

Questo vino ha un titolo alcolometrico di circa il 13% vol.

L'espressione pura e minerale di un vino bianco di Domaine de la Borde

La tenuta

Fondata nel 2003 da Julien Mareschal, Domaine de la Borde si distingue per il suo approccio naturale e autentico nel cuore del Jura. Dopo aver rilevato inizialmente pochi ettari all'età di ventitré anni, il viticoltore gestisce oggi un vigneto di cinque ettari situato sui pendii di Pupillin. Profondamente legato al suo terroir, coltiva le sue vigne secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica. Domaine de la Borde è quindi rinomata per la produzione di vini di grande precisione, che riflettono fedelmente la mineralità del Jura.

Il vigneto

Situato all'interno della denominazione Arbois-Pupillin, il vigneto si estende su pendii scoscesi che raggiungono i 300-450 metri di altitudine. Le vigne, alcune delle quali hanno settantasette anni, prosperano su suoli complessi composti da marne liassiche grigie e blu, oltre a "schistes cartons" che favoriscono un drenaggio eccellente. La tenuta privilegia l'inerbimento naturale e la lavorazione manuale del suolo, senza prodotti sintetici, al fine di preservare la biodiversità locale e l'ecosistema.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve vengono raccolte a mano al momento della maturazione ottimale. Per la cuvée Naturé "Foudre à Canon" 2022, gli acini sono diraspati al 50% prima di subire un processo di decantazione statica a freddo. La fermentazione inizia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni in foudres di grande capacità. Il vino viene poi affinato sui lieviti da venti a ventiquattro mesi in foudres e anfore. Durante questo periodo, viene regolarmente colmato per prevenire un'ossidazione eccessiva. Viene infine imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.

Vitigno

100% Savagnin.