Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020
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Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione dell'Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 di Lionel Gauby
Degustazione
Aspetto
Il vino presenta una tonalità rosso rubino intenso di moderata concentrazione.
Naso
Il naso rivela aromi di ribes nero e prugna, accompagnati da note speziate e minerali. L'espressione aromatica riflette una bella maturità fenolica, preservando al contempo la freschezza caratteristica dell'annata.
Palato
Al palato, il vino sviluppa una struttura tannica decisa ma perfettamente integrata, frutto della vinificazione a grappolo intero. L'intensità fruttata è bilanciata da un'acidità rinfrescante, mentre il finale lungo e salino riflette la ricchezza minerale dei suoli calcarei di Calce. L'impressione complessiva trasmette concentrazione ed eleganza, con un notevole equilibrio tra potenza e finezza.
Abbinamenti enogastronomici
Questo vino rosso è un compagno ideale per carni rosse alla griglia o arrosto, in particolare una costata al rosmarino o un cosciotto d'agnello in crosta di erbe aromatiche. Si abbina magnificamente anche a preparazioni di selvaggina come cinghiale o cervo, così come a formaggi stagionati. Gli amanti della cucina vegetariana lo apprezzeranno con un risotto ai funghi selvatici o una parmigiana di melanzane.
Servizio e conservazione
L'Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 può essere apprezzato fin da ora, pur possedendo un eccellente potenziale di invecchiamento. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 17°C. Una breve decantazione permetterà alla sua complessità aromatica di esprimersi pienamente.
Un eccezionale Cabernet Sauvignon mediterraneo
La tenuta
Lionel Gauby incarna la nuova generazione di viticoltori del Roussillon. Figlio di Gérard Gauby, figura pionieristica che ha trasformato la regione producendo vini secchi di qualità a partire dal 1985, Lionel è entrato nella tenuta di famiglia nel 2000. Dal 2008 sviluppa il proprio progetto Eau de Souche, una linea confidenziale di micro-cuvée elaborate secondo una filosofia minimalista. Lavorando con parcelle eccezionali di vecchie vigne, Lionel Gauby persegue un approccio rigoroso alla sperimentazione, nel rispetto dei principi biodinamici che hanno reso celebre la sua famiglia nel villaggio di Calce.
Il vigneto
Questo Vin de France è prodotto da micro-parcelle piantate a Cabernet Sauvignon, coltivate secondo i principi dell'agricoltura biodinamica. Le viti affondano le radici in suoli complessi composti da calcare e scisto, caratteristici della zona di Calce. Questa diversità geologica, unita a un clima mediterraneo temperato dall'influenza marittima e dal vento di Tramontana, consente al Cabernet Sauvignon di raggiungere una maturità fenolica ottimale, preservando freschezza ed equilibrio.
L'annata
L'annata 2020 è iniziata con una primavera eccezionale caratterizzata da un germogliamento precoce, seguita da temperature estive elevate e un significativo deficit idrico. Queste condizioni hanno creato problemi di maturazione disomogenea in alcune regioni viticole. Tuttavia, una gestione precisa del vigneto e una selezione rigorosa hanno prodotto uve di notevole concentrazione, che combinano purezza del frutto, tensione elegante e piacevole freschezza nonostante la naturale ricchezza degli acini.
Vinificazione e affinamento
L'Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 è vinificato con un approccio minimalista che privilegia l'espressione del terroir. La fermentazione è condotta con lieviti indigeni utilizzando grappoli interi, seguita da una macerazione prolungata da dodici a quindici giorni. L'affinamento avviene in foudre e demi-muids, formati scelti per il loro scambio ossidativo senza conferire aromi legnosi. Il vino è imbottigliato per gravità, senza filtrazione né chiarifica.
Vitigno
100% Cabernet Sauvignon
