Nato in una famiglia di viticoltori e originario della Loira, Olivier Pithon, fin dalla prima infanzia, è iniziato alla vigna dal nonno materno. Suo fratello maggiore non è altri che Jo Pithon, famoso vignaiolo in Coteaux du Layon. Olivier Pithon ha iniziato il suo apprendistato presso la proprietà in Anjou all'età di 14 anni. Dopo diverse esperienze professionali nel mondo del vino, Olivier Pithon incontrato Stéphane Derenoncourt, grande enologo e vinificatore iconico della regione di Bordeaux che lo introduce ad un altro modo di lavorare la vite ed elaborare vino.
All'inizio del 2001 Olivier Pithon acquista il suo proprio vigneto, di 8,5 ettari nella città di Calce, nei Pirenei Orientali. Situate su un terroir eccezionale a 300 metri sul livello del mare, tra il Mediterraneo, i Pirenei e le Corbières, le vecchie vigne di Domaine Olivier Pithon si trovano su pendii di scisto. Il Domaine Olivier Pithon è coltivato in viticoltura biologica e biodinamica dal 2010.
Riferimento iconico del Rossiglione, il Domaine Olivier Pithon è ben noto per i suoi grandi vini, prodotti IGP Côtes Catalanes e Côtes du Roussillon Villages da vitigni autoctoni, quali Macabeo, Grenache Grigio e Bianco, Carignan, Grenache Nero e Mourvèdre. In uno stile molto personale, i vini del Domaine Olivier Pithon offrono una definizione eccezionale dei terroir dei Pirenei, con franchezza e costante regolarità.
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