Il vino prodotto nella denominazione Passito di Pantelleria DOC è elaborato esclusivamente sull'isola di Pantelleria, nel centro del Canale di Sicilia. Generalmente, il Passito di Pantelleria è un vino bianco e dolce ottenuto dallo Zibibbo.

Per ottenere un tale vino, i produttori dell'isola usano la tecnica dell’appassimento. Dopo la raccolta, le bacche ben mature vengono esposte sotto il sole di Pantelleria per perdere acqua e aumentare la concentrazione di zucchero. Questa tecnica tradizionale presuppone che la quantità di uva utilizzata sia da due a tre volte maggiore rispetto alla produzione di un vino classico. La vinificazione del Passito di Pantelleria, questo vino italiano molto speciale, si svolge in botte per 12-24 mesi.

Questi vini dolci hanno un colore giallo dorato con riflessi ambrati. Gli aromi sono delicati e fini, tendenti alla frutta candita, miele e spezie. Fresco, vellutato e fruttato, rivela tutto il suo potenziale come vino da dessert.