Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione del Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon 2024

Degustazione

Colore
Questo vino sfoggia un colore particolarmente intenso, con sfumature porpora e magenta. Il cuore è impenetrabile, ma lascia trasparire splendidi riflessi luminosi.

Naso
Straordinariamente espressivo e profondo, il bouquet si apre su intensi aromi di frutti neri e blu come ribes nero, mirtillo, mora e prugna matura. Acquista poi complessità con sentori di anice, oliva nera, rabarbaro e grafite. L'affinamento si rivela attraverso note di legno perfettamente integrate di cedro, sandalo, scatola di sigari, vaniglia e cioccolato fondente.

Bocca
Al palato il vino mostra una presenza notevole e una grande densità, senza mai risultare pesante. La trama è fine ed elegante, sostenuta da tannini maturi, precisi e perfettamente integrati. L'equilibrio tra la potenza del frutto e una vibrante acidità, che conferisce grande energia, è magistrale. I sapori di frutti blu, cacao e spezie si distendono in un finale di eccezionale lunghezza.

Abbinamenti gastronomici
Questo grande vino rosso richiede carni ricche e saporite. Si abbinerà splendidamente a un maialino da latte arrosto, a un pregiato taglio di manzo dry-aged alla griglia o a selvaggina come il cervo in salsa ridotta. Anche l'agnello arrosto con funghi o tartufo sarebbe una scelta eccellente. A fine pasto, esalterà i formaggi a pasta dura stagionati, come un Comté di lunga stagionatura o un Cheddar. È preferibile evitare piatti troppo delicati o molto speziati.

Servizio e conservazione
Per sprigionarne tutta la complessità, è indispensabile una lunga decantazione di diverse ore prima del servizio. La temperatura di servizio ideale è compresa tra 16 e 18 °C. Concepito per un lunghissimo invecchiamento, il Bin 707 Cabernet Sauvignon 2024 è un vino da lunga conservazione in cantina, destinato a raggiungere il suo apice tra il 2028 e il 2060 circa.

La magistrale espressione del Cabernet Sauvignon firmata Penfolds nell'Australia Meridionale

La tenuta
Fondata nel 1844 dal dottor Christopher Rawson Penfold e da sua moglie Mary, Penfolds è una vera icona enologica dell'Australia Meridionale. Inizialmente dedita alla produzione di vini a scopo medicinale, la tenuta è diventata un punto di riferimento mondiale, rinomata per la sua maestria nell'assemblaggio multiregionale. Oggi guidata dal Chief Winemaker Peter Gago, questa realtà australiana appartiene al gruppo Treasury Wine Estates. Si distingue per i suoi standard intransigenti e non esita mai a sospendere la produzione delle sue cuvée più prestigiose qualora la qualità delle uve non sia ritenuta ottimale.

Il vigneto
Fedeli alla filosofia della Maison, le uve provengono da diversi terroir d'eccellenza dell'Australia Meridionale. Per questa annata, i frutti sono stati rigorosamente selezionati nelle regioni di Coonawarra, Barossa Valley e Padthaway. Questo approccio multiregionale unisce la struttura e la freschezza di Coonawarra alla generosità e alla profondità delle altre zone, garantendo una notevole coerenza stilistica.

L'annata
Nel 2024 le condizioni meteorologiche sono state particolarmente favorevoli e hanno determinato un vigore moderato delle viti. Questa stagione vegetativa ha dato acini piccoli, di eccellente concentrazione e perfetta maturità fenolica. Quell'anno il Cabernet di Coonawarra si è rivelato eccezionale, offrendo una struttura tannica al tempo stesso decisa e di grande precisione.

Vinificazione e affinamento
Fedele allo stile della Maison, il Bin 707 Cabernet Sauvignon 2024 beneficia di un affinamento prolungato. Il vino è maturato per 16 mesi esclusivamente in botti di rovere americano di grande formato (hogshead), nuove al 100%. La scelta di un affinamento interamente in legno nuovo plasma la potenza e la complessità aromatica che definiscono questa cuvée d'eccezione.

Vitigno
100% Cabernet Sauvignon