Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione per il Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 di Penfolds

Degustazione

Colore
Il colore rivela una profonda tonalità magenta con un nucleo scuro e riflessi intensi.

Naso
Il bouquet esprime l’identità caratteristica del Cabernet Sauvignon e del Bin 707 con aromi di tapenade di olive nere, tabacco e cioccolato. Vi si affiancano note di praliné, manzo essiccato e succhi di cottura, accompagnate da amarene, torta di frutta e rabarbaro. Il tutto è arricchito da tocchi di cannella appena macinata e crema pasticcera, rivelando la complessità distintiva di Penfolds.

Palato
Al palato, questo vino rispecchia il naso senza essere eccessivamente fruttato. Si ritrovano sapori di mora e rovo selvatico, note sapide e terrose, succhi di cottura e fondo di carne, oltre a olive nere. Spezie esotiche come curcuma, alloro e peperoncino si esprimono insieme a cioccolato fondente, praliné e frutta secca derivata dalla fermentazione in botte. Il tutto presenta tannini ampi, strutturati ed eleganti, offrendo complessità e raffinatezza.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia, selvaggina o stufati robusti dai sapori intensi che completano il suo profilo ricco e complesso.

Servizio e affinamento

Il Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 può essere degustato a partire dal 2026 e continuerà a evolvere fino al 2050 circa.

Un eccezionale Cabernet Sauvignon australiano dai terroir di McLaren Vale, Padthaway e Barossa Valley

The Estate

Emblematica di eccellenza, Domaine Penfolds è diventata un simbolo dei grandi vini australiani sin dai primi del XX secolo, grazie soprattutto alla tenacia di un’indomita Mary Penfold. La celebre donna britannica e suo marito Christopher Rawson arrivarono in Australia nel 1844 e acquisirono rapidamente una tenuta di 200 ettari nel cuore di Adelaide. Affascinata da questo contesto viticolo, Mary Penfold si dedicò anima e corpo alla gestione della tenuta, rendendola il più grande produttore di vino dell’Australia Meridionale.

Imbevuti di profondità, eleganza e complessità, i vini a marchio Penfolds sono stati lodati dalla critica per decenni e hanno ricevuto numerosi premi per la loro qualità.

Vigneto

Il Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 proviene da tre regioni distinte di Southern Australia,. McLaren Vale contribuisce i suoi suoli vari e il clima mediterraneo, Padthaway offre i suoi terroir ricchi di calcare adatti al Cabernet Sauvignon, mentre Barossa Valley completa l’assemblaggio con i suoi vigneti storici su suoli diversificati.

Annata

L’annata 2023 è stata caratterizzata da condizioni climatiche contrastanti a seconda della regione. McLaren Vale ha vissuto una primavera fresca e piovosa con grandinate che hanno ridotto le rese, seguita da un’estate calda e secca che ha permesso vendemmie tardive con piccoli acini di alta qualità. Padthaway ha avuto un inizio piovoso, una primavera fresca e nuvolosa che ha rallentato lo sviluppo della vite, poi una stagione vegetativa fresca e umida con condizioni favorevoli alla raccolta. Barossa Valley ha affrontato un’annata impegnativa con precipitazioni invernali nella norma, una prima primavera secca, una stagione di crescita fresca e condizioni meteorologiche estreme tra inondazioni e tempeste, richiedendo una gestione viticola meticolosa.

Vinificazione e affinamento

Il Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 beneficia di 18 mesi di affinamento in botti di rovere americano 100 % nuove, impartendo al vino la sua struttura caratteristica e note legnose integrate. Questo approccio di affinamento sviluppa la complessità aromatica preservando l’espressione del frutto.

Vitigno

Questo vino è ottenuto al 100 % da Cabernet Sauvignon, un vitigno nobile che trova un’espressione potente e raffinata nei terroir australiani.