Alvaro Palacios : L'Ermita 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione di L'Ermita 2024 di Alvaro Palacios

Abbinamenti gastronomici

L'Ermita si abbina splendidamente a carni rosse arrosto o alla griglia, come un taglio di manzo o un carré d'agnello al fondo di erbe aromatiche, e a piatti di selvaggina cotti a lungo. È un accostamento delizioso anche con pollame pregiato in salsa ai funghi, risotti o paste al tartufo e formaggi a pasta dura ben stagionati, la cui nota umami richiama la mineralità del vino.

Servizio e conservazione

L'Ermita 2024 va conservato a una temperatura massima di 12 °C. Finché il vino è ancora giovane, una breve decantazione ne ammorbidirà i tannini e ne rivelerà la gamma aromatica. Da servire idealmente tra i 16 e i 18 °C, questo vino vanta un eccellente potenziale di invecchiamento e raggiungerà il suo apice dopo circa dieci anni in bottiglia.

L'espressione pura e raffinata del terroir scistoso di Alvaro Palacios nel Priorat

La tenuta

Fondata nel 1989 a Gratallops, nel cuore della denominazione Priorat D.O.Q. in Catalogna, Álvaro Palacios porta il nome del suo fondatore, che ancora oggi dirige la tenuta. Nel giro di pochi decenni, la cantina si è affermata come punto di riferimento del vino spagnolo, grazie a una filosofia fondata sul rispetto del terroir, sulla selezione parcellare e sulla valorizzazione delle vecchie vigne di Grenache piantate sui pendii scistosi della regione. Questo approccio senza compromessi ha fatto di L'Ermita uno dei vini più ricercati del Paese.

Il vigneto

Il vino proviene dallo storico vigneto L'Ermita, situato sulle alture di Gratallops, nel Priorat, a un'altitudine compresa tra 350 e 430 metri. Esposte a nord e a est, le parcelle poggiano su suoli di scisto llicorella, una roccia paleozoica sfaldabile ricca di ferro e magnesio, attraversata da una vena sabbiosa punteggiata di blocchi di dolomite. Le viti, di età compresa tra 85 e 114 anni, sono allevate ad alberello con tutore e coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica certificata, senza irrigazione né vendemmia verde, e su questi ripidi pendii vengono lavorate con l'ausilio del mulo. La densità d'impianto varia da 3.700 a 4.100 ceppi per ettaro, con una resa estremamente bassa di circa 10,45 hl/ha, che garantisce una concentrazione naturale eccezionale.

L'annata

La tenuta ha giudicato la vendemmia 2024 «molto buona». Le uve, raccolte a mano con una rigorosa selezione il 24 e 25 ottobre 2024, provengono da questo sito arroccato tra i 350 e i 430 metri sul livello del mare, in un clima mediterraneo mitigato dall'influenza marittima.

Vinificazione e affinamento

Per L'Ermita 2024, le uve, in parte a grappolo intero e in parte diraspate, hanno fermentato in un tino di legno con follature regolari e lieviti indigeni, cui è seguita una lunga macerazione di 44 giorni. La fermentazione malolattica si è svolta spontaneamente in fusti, dopodiché il vino è stato affinato per dodici mesi in grandi botti ovali di rovere francese. Non viene effettuata alcuna chiarifica, filtrazione o stabilizzazione a freddo, così da preservare appieno la sostanza e l'autenticità del frutto.

Vitigni

L'assemblaggio è composto per il 92% da Grenache, per il 7% da Carignan e per l'1% da varietà a bacca bianca (Grenache Blanc, Macabeo e Pedro Ximénez), tutte provenienti dalle vecchie vigne a impianto misto del vigneto L'Ermita.