CVNE - Virgen del Galir : Sede e Fame Palomino 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione per il Sede e Fame Palomino 2021 di CVNE - Virgen del Galir

Degustazione

Esame visivo

Alla vista, questo vino presenta una brillante tonalità giallo paglierino, che evolve verso delicati riflessi dorati pallidi, con notevole limpidezza.

Olfatto

Delicato, il bouquet rivela una piacevole complessità. Esprime note iodate e balsamiche, intrecciate ad aromi di pietra bagnata e roccia calda. Sottili sentori di noce di macadamia, mandorla sbollentata, fiammifero acceso e fiori secchi aggiungono ulteriore profondità.

Palato

L’attacco si distingue per precisione e vivacità. Sostenuto da una fine tensione e da una fresca acidità, offre una marcata mineralità salina, eredità dei suoi terroir granitici. Delicate note di mandorla tostata, mela caramellata, miele e marzapane sono bilanciate da un leggero tocco di amarezza, che conduce a un finale lungo, secco e gessoso.

Altre caratteristiche

Questo vino bianco spagnolo presenta un livello alcolico moderato e un pH che garantisce un’eccellente freschezza. Si tratta di un’edizione estremamente limitata per questa annata.

L’espressione minerale e salina di un vino bianco di Valdeorras

La tenuta

Fondata nel 2002 da Jorge Ordóñez, la tenuta si trova nel villaggio di Éntoma, nel cuore della Galicia in Spagna. Acquisita nel 2018 da una rinomata famiglia storica della Rioja, la tenuta CVNE - Virgen del Galir è oggi gestita da Victor e María Urrutia. Il vigneto, che si estende su oltre 40 ettari, è condotto da un team dinamico che include il direttore tecnico Miguel Tienda. La tenuta si distingue per il suo impegno nella valorizzazione di varietà autoctone dimenticate e nella preservazione di uno storico patrimonio viticolo d’alta quota, coltivato nel massimo rispetto dell’ambiente.

Il vigneto

Le uve provengono esclusivamente dal sito di As Ermitas, situato nella valle del Bibei all’interno dell’appellazione Valdeorras. Questo terroir unico si eleva fino a 750 metri di altitudine su terrazze in pietra centenarie esposte a sud-est. Le vecchie viti, piantate all’inizio del XX secolo (con alcune parcelle risalenti al 1940), affondano le radici in suoli poveri e superficiali composti da sabbie granitiche decomposte e scisti quarziferi.

L’annata

L’anno 2021 è stato caratterizzato da influenze climatiche sia atlantiche sia continentali. Il germogliamento tardivo, avvenuto alla fine di aprile, ha determinato un ciclo vegetativo particolarmente lento. L’estate è risultata calda e secca, causando uno stress idrico benefico che ha contribuito a concentrare gli aromi delle bacche. La vendemmia si è svolta tardivamente, durante la prima settimana di ottobre.

Vinificazione e affinamento

Per la produzione di questa cuvée Sede e Fame Palomino 2021, il processo di vinificazione è particolarmente innovativo. I grappoli interi vengono pressati manualmente. Il mosto fermenta poi spontaneamente grazie ai lieviti indigeni in anfore di terracotta e in tradizionali botti di legno “bota”. L’affinamento prolungato prosegue negli stessi recipienti per esattamente 24 mesi, conferendo una tessitura salina e sfumature complesse (mandorla, balsamico) sostenute da una vivace acidità e da una mineralità raramente riscontrabile in questa appellazione.

Vitigno

Palomino (100%), un vitigno associato ai vini del sud della Spagna (come lo Sherry).