Domaine Grand : Savagnin 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione per Savagnin 2018 Domaine Grand

Degustazione

Vista
Il colore mostra una tonalità dal giallo paglierino al dorato, ravvivata da sottili riflessi ambrati che testimoniano tre anni di affinamento ossidativo.

Olfatto
Il naso rivela una notevole complessità aromatica, tipica dello stile Jura. Note di scorza di limone e zenzero si intrecciano con sentori di noci verdi e mela verde. Accenni di nocciola e mandorla tostata apportano quella dimensione “nocciolata” così caratteristica del vin de voile, accompagnata da sfumature minerali che ricordano la torba.

Palato
Al palato, il vino è potente e ben strutturato. L’attacco è immediato e presente, seguito da un centro bocca sfaccettato che unisce ricchezza ossidativa e freschezza minerale. La trama è piena e avvolgente, mentre l’acidità mantiene un equilibrio notevole nonostante il 15% di alcol perfettamente integrato. Il finale è lungo, con persistenti note saline e speziate.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Savagnin è l’abbinamento ideale con un Comté ben stagionato, creando una perfetta armonia tra gli aromi “di nocciola” del formaggio e quelli del vino. Si abbina splendidamente anche a piatti di pollame in salsa e ai funghi, soprattutto alle spugnole. Gli amanti degli abbinamenti audaci possono gustarlo anche con curry speziati o preparazioni che includono elementi fermentati.

Servizio e conservazione

Savagnin 2018 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 12 e 14°C.

Un Savagnin ossidativo tipico dello Jura, potente e complesso

La tenuta

Con sede a Passenans, Domaine Grand porta avanti una tradizione familiare di vinificazione che risale al 1692. Dal 2015, Emmanuel Grand, rappresentante della nona generazione, e Nathalie Morin guidano la tenuta. Hanno compiuto la scelta strategica di ridurre il vigneto a circa dieci ettari per concentrarsi sulla qualità. Impegnati in un approccio certificato biologico dal 2021, nel 2020 sono stati nominati Vignerons de l’Année dalla Guide Hachette. La tenuta riflette una filosofia di intervento minimo e di rispetto del terroir dello Jura.

Il vigneto

Questo vino Côtes du Jura proviene da parcelle situate a Passenans, nel cuore della regione vitivinicola. Le vigne di Savagnin, con un’età compresa tra venticinque e cinquanta anni, sono piantate su suoli di marne grigie, un substrato riconosciuto come ideale per l’espressione ossidativa di questo vitigno. Il clima semi-continentale, caratterizzato da inverni rigidi ed estati calde e secche, favorisce la lenta maturazione del Savagnin, varietà naturalmente a maturazione tardiva. Le rese sono volutamente limitate a circa 45 ettolitri per ettaro. La vendemmia avviene manualmente con rigorosa selezione degli acini.

L’annata

L’anno 2018 nello Jura ha beneficiato di condizioni climatiche generalmente favorevoli, con temperature calde e generoso soleggiamento. Queste condizioni hanno permesso al Savagnin di raggiungere una maturità ottimale, mantenendo al contempo la tipica acidità necessaria all’equilibrio del vin de voile.

Vinificazione e affinamento

Dopo la diraspatura completa, Savagnin 2018 è stato vinificato in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni, senza inoculo di lieviti commerciali. Dopo la fermentazione, il vino è stato trasferito in vecchie barrique da 228 e 350 litri per tre anni di affinamento ossidativo. In questo periodo, un velo di lieviti naturali si è sviluppato sulla superficie del vino nelle cantine semi-interrate di Passenans, proteggendo il vino e consentendo al contempo un’ossidazione controllata. Il vino non ha ricevuto né colmature né aggiunte significative, in linea con la filosofia di minimo intervento della tenuta.

Vitigno

Savagnin (100%)