Domaine Grand : Vin Jaune Côtes du Jura 2017

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Vin Jaune Côtes du Jura 2017 – Domaine Grand

Degustazione

Aspetto visivo

Il vino presenta una tonalità gialla profonda e intensa, esaltata da tipici riflessi dorati che raccontano la graduale, controllata ossidazione avvenuta durante il lungo affinamento sotto velo di lieviti.

Naso

Il bouquet aromatico rivela una complessità straordinaria, dominata da note di noce fresca con un carattere sottilmente burroso. Affiorano progressivamente aromi secondari di curry delicato, zafferano, mandorla tostata e scorza di limone essiccata. Con ulteriore aerazione si percepiscono sfumature più discrete di zenzero, spezie esotiche, mela al forno, nocciola e pietra focaia.

Bocca

Un attacco fresco segna immediatamente il palato con una netta impronta minerale e una spiccata acidità metallica. La bocca si distende con armonia e precisione, rivelando un’ampia cremosità senza eccessi di pesantezza. Il finale, molto lungo e persistente, evolve gradualmente dalle note di noce verso tonalità più terrose, con una lieve e caratteristica sapidità che dona eleganza e raffinatezza.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Vin Jaune si abbina perfettamente a Comté stagionato, Morbier, oppure a pollo con spugnole e panna. Per abbinamenti più audaci, accompagna magnificamente foie gras scottato in padella, carpaccio di capesante o un curry di rana pescatrice. Anche i formaggi a pasta pressata non cotti sono ottimi compagni.

Servizio e conservazione

Il Vin Jaune Côtes du Jura 2017 va servito tra 14 e 17°C. Si consiglia di aprire la bottiglia due o tre ore prima della degustazione, per permettere al vino di liberare pienamente la sua espressione aromatica. Questo vino possiede un eccezionale potenziale di invecchiamento che si estende ben oltre diversi decenni.

Un Vin Jaune di Côtes du Jura che esprime l’eccellenza dello Jura, firmato Domaine Grand

La tenuta

Fondato nel 1692 a Passenans, nello Jura, Domaine Grand incarna un patrimonio familiare che attraversa diverse generazioni. Dal 2015 Emmanuel Grand e Nathalie Morin guidano la tenuta, certificata biologica dal 2021. La loro audace scelta di ridurre la superficie coltivata per privilegiare la qualità è valsa loro il titolo di “Winegrowers of the Year” assegnato dalla Guide Hachette 2020. La tenuta riflette una visione innovativa che coniuga altissima qualità e sostenibilità ambientale.

Il vigneto

Il Vin Jaune Côtes du Jura 2017 proviene da parcelle impiantate sulle tipiche marne grigie dell’appellazione. Questi complessi terroir argillo-calcarei, coltivati in biologico, beneficiano di lavorazioni manuali con la zappa che preservano la struttura del suolo. Viti vecchie, profondamente radicate in questi substrati minerali, consentono al Savagnin di esprimere una rara complessità e di tradurre direttamente la sofisticazione geologica del terroir.

L’annata

L’annata 2017 si è rivelata eccezionale per i vigneti dello Jura. Nonostante le gelate di aprile abbiano colpito circa il 50% della produzione della regione, Domaine Grand ha beneficiato della posizione strategica delle proprie parcelle. Un’estate eccezionalmente calda e secca ha consentito la massima concentrazione nelle uve Savagnin senza eccessivo stress idrico, creando condizioni ideali per produrre un Vin Jaune caratterizzato da notevole maturità e acidità equilibrata, essenziali per l’affinamento sotto velo di lieviti.

Vinificazione e affinamento

Dopo la classica fermentazione in vasche di acciaio inox, il Vin Jaune Côtes du Jura 2017 è stato trasferito in vecchie botti di rovere per un affinamento sotto velo di lieviti di sei anni e tre mesi. Durante questo periodo, sulla superficie del vino si è sviluppato un velo di lieviti naturali, generando una graduale e controllata ossidazione. Circa il 40% del volume iniziale è evaporato naturalmente, concentrando gli aromi e amplificando l’intensità del vino finito. Il vino è imbottigliato nel tradizionale clavelin da 62 centilitri.

Vitigno

100% Savagnin