Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Assemblage 2022

Caratteristiche e note di degustazione dello Chardonnay "Assemblage" 2022 Domaine Guillaume Overnoy

Degustazione

Colore
Questo vino bianco rivela una tonalità dorata pallida, che ricorda la paglia chiara. L'assenza di filtrazione può lasciare visibile una leggera materia in suspensione.

Olfatto
Il bouquet è preciso e minerale. Si apre con aromi di frutta bianca matura come mela e pera, sottolineati da note di agrumi. L'ossigenazione rivela sottili tocchi burrosi, mandorla, nocciola, così come sfumature di gesso e pietra.

Gusto
Fluido e diretto, il palato offre una bella tensione strutturante. I sapori fruttati sono accompagnati da una salinità minerale a metà bocca, offrendo una texture che ricorda la pietra. Il finale persiste a lungo su note di agrumi e minerali.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina idealmente a una cucina semplice, come pesce bianco al forno o pesce servito con beurre blanc, capesante o ostriche. Si accompagna bene anche a pollame arrosto, verdure a radice arrostite, piatti a base di funghi, o formaggi di capra dolci e formaggi freschi.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio questo Chardonnay "Assemblage" 2022, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, avendo cura di decantarlo o arieggiarlo per circa venti minuti prima della degustazione. Può essere gustato ora oppure conservato in cantina fino a circa il 2032.

L'espressione minerale di un terroir delle Côtes du Jura

La tenuta

Situato in Francia, il Domaine Guillaume Overnoy è stato fondato nel 1982 da Jean-Louis Overnoy, che ha trasformato la fattoria di famiglia in un vero e proprio vigneto. Dal 2014, suo figlio Guillaume Overnoy è alla guida della tenuta, lavorando a stretto contatto con il padre. Questa tenuta nello Jura, certificata biologica, si estende su poco più di cinque ettari. Si distingue per la sua filosofia di intervento minimo, che cerca di esprimere con precisione la complessità dei terroir locali attraverso pratiche rispettose dell'ambiente.

Il vigneto

Le uve provengono da diverse parcelle situate all'interno della denominazione Côtes du Jura, nel cuore del Revermont meridionale. Il vigneto prospera su terroir variegati composti da marne giurassiche, argilla e formazioni calcaree. Le vigne, alcune delle quali hanno circa cinquant'anni, beneficiano di altitudini comprese tra 250 e 320 metri e di esposizioni a sud e sud-ovest, favorendo un'esposizione solare ottimale e un drenaggio naturale. Il vigneto è coltivato secondo il metodo biologico certificato, favorendo la biodiversità e la vitalità dei suoli.

L'annata

Il 2022 ha offerto condizioni climatiche miti nella regione. La stagione vegetativa ha beneficiato di precipitazioni adeguate durante le fasi cruciali di sviluppo, seguite da un soleggiamento sufficiente durante il periodo di maturazione. Le temperature moderate hanno permesso agli acini di maturare in modo equilibrato.

Vinificazione e affinamento

La produzione dello Chardonnay "Assemblage" 2022 si basa su fermentazioni spontanee innescate da lieviti indigeni. Dopo una pressatura diretta senza macerazione sulle bucce, il vino subisce un lungo periodo di affinamento di circa ventidue mesi in barriques di rovere di età compresa tra dieci e vent'anni. Durante questo periodo, il vino riposa sulle proprie fecce fini con regolari colmature, travasi e bâtonnage, preservando così un ambiente riduttivo. L'imbottigliamento avviene senza chiarificazione né filtrazione.

Vitigno

100% Chardonnay