Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Sous Voile "Au Chapeau" Vieilles Vignes 2020

Note di degustazione e consigli di servizio per lo Chardonnay Vieilles Vignes 2020 di Domaine Guillaume Overnoy

Degustazione

Vista

Dal colore giallo tenue con riflessi dorati, questo vino racconta tre anni e mezzo di affinamento sotto flor. Lievi sfumature ambrate compaiono all’orlo del calice, segno di una maturazione avanzata che preserva al contempo una splendida freschezza.

Olfatto

Il naso rivela una notevole complessità aromatica. Note di mandorla e nocciola dominano il bouquet, accompagnate da accenni di miele fresco. Con l’aerazione emergono sfumature di cereali tostati, espressione di un affinamento ossidativo ben controllato. L’insieme mostra una potenza aromatica misurata e una marcata mineralità.

Bocca

Al palato, il vino offre un’ampiezza notevole mantenendo una precisione rimarchevole. L’attacco svela un’intensità aromatica che prolunga le sensazioni percepite al naso, con note di mandorla, nocciola e miele. Il centro bocca propone una trama cremosa e una profondità evidente, senza pesantezza. L’acidità, ben presente, apporta struttura e slancio, evitando qualsiasi sensazione di stanchezza nonostante il lungo affinamento. Il finale si distende con calma e persistenza, lasciando un’impronta minerale duratura e una sottile complessità ossidativa.

Abbinamenti cibo e vino

Questo vino bianco del Jura si abbina con eleganza ai formaggi a pasta pressata della regione, in particolare al Comté e ad altri formaggi stagionati. È perfetto con le specialità savoiarde come fondue, raclette, tartiflette o Mont d'Or. Anche i pesci d’acqua dolce con salse al burro, il pollame alla panna e le preparazioni cremose offrono ottimi abbinamenti. La sua struttura e la sua mineralità gli permettono di valorizzare piatti ricchi senza esserne sopraffatto dalla loro opulenza.

Servizio e conservazione

Lo Chardonnay Vieilles Vignes 2020 si serve idealmente a una temperatura compresa tra 14 e 15°C. Non è necessaria la decantazione, ma lasciarlo aprire per un’ora nel calice consente agli aromi più delicati di esprimersi pienamente. Questo vino presenta un potenziale di affinamento fino a circa il 2035, permettendo ai suoi aromi ossidativi di evolvere con finezza, preservando al contempo la sua freschezza minerale.

Un bianco del Jura affinato sotto flor, espressione del terroir marnoso del Revermont meridionale

La Tenuta

Domaine Guillaume Overnoy affonda le sue radici nel 1982, quando Jean-Louis Overnoy, padre di Guillaume, trasformò l’azienda agricola familiare a conduzione mista in una tenuta vitivinicola. Nel 2014 Guillaume ha rilevato la proprietà a soli vent’anni e ha avviato immediatamente la conversione dell’intero vigneto di 5,5 ettari all’agricoltura biologica certificata Ecocert. Con sede nel Revermont meridionale, nei dintorni di Orbagna, la tenuta è oggi guidata da Guillaume Overnoy, che si è rapidamente affermato come una delle figure emergenti della vinificazione naturale nel Jura. Nipote di Pierre Overnoy, figura leggendaria dei vini naturali del Jura, Guillaume porta avanti una filosofia di intervento minimo e di autentica espressione del terroir.

Il vigneto

Questo vino bianco proviene da vecchie vigne di Chardonnay coltivate sui suoli di marne argillo-calcaree della località denominata En Poinot a Orbagna, all’interno dell’appellazione Côtes du Jura. Le parcelle si trovano tra i 250 e i 320 metri di altitudine, beneficiando di esposizioni a sud e sud-ovest favorevoli a una maturazione ottimale. I terreni, composti da marne argillose e calcaree tipiche del Revermont meridionale, conferiscono al vino la sua mineralità distintiva e una struttura precisa. Le viti mature sviluppano apparati radicali profondi che contribuiscono alla complessità aromatica e all’espressione minerale del vino. Il vigneto è condotto secondo pratiche biologiche certificate, con uve raccolte esclusivamente a mano, consentendo una selezione rigorosa.

L’annata

L’annata 2020 nel Jura si è svolta in un contesto climatico segnato dalle dinamiche contemporanee che interessano la regione. Le condizioni dell’anno hanno prodotto uve di ottima qualità, con un equilibrio favorevole tra maturità e conservazione dell’acidità, elementi chiave per vini destinati a un prolungato affinamento ossidativo.

Vinificazione e affinamento

Lo Chardonnay Vieilles Vignes 2020 è vinificato secondo un approccio minimalista che privilegia l’espressione naturale del terroir. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti nel vigneto, senza aggiunta di lieviti commerciali. L’affinamento si svolge in fût di rovere borgognone da 228 litri e in botti da 500 litri, di età compresa tra quattro e dieci anni, per evitare un’influenza eccessiva del legno. Il vino affina sotto flor per tre anni e mezzo, una tecnica tradizionale del Jura in cui uno strato di lieviti si sviluppa naturalmente sulla superficie del vino, consentendo un’ossidazione controllata. Non si effettua alcuna chiarifica e la filtrazione è evitata o ridotta al minimo, preservando così la piena integrità delle componenti qualitative del vino.

Vitigno

100% Chardonnay