Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Typé 2020
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Provenienza garantitaVini acquistati direttamente presso le proprietà
Descrizione
Note di degustazione e consigli per Savagnin Typé 2020 di Domaine Guillaume Overnoy
Degustazione
Esame visivo
Il vino sfoggia un colore dorato intenso, che riflette il lungo affinamento ossidativo sotto un velo di lieviti.
Naso
Il bouquet rivela una splendida complessità aromatica, con note di frutta secca, noce fresca e frutta candita. Sottili sentori di sottobosco e una vena minerale, tipica del terroir calcareo, completano questo profilo olfattivo intenso.
Palato
L’attacco è strutturato e diretto. Il palato dispiega aromi di noce fresca, spezie e curry, accompagnati da una sensazione minerale che richiama la pietra bagnata. Il vino evolve con misura ed equilibrio, sostenuto da una freschezza acida e da una fine tensione minerale. Il finale persiste a lungo.
Abbinamenti gastronomici
Questo vino si abbina perfettamente a Comté stagionato, piatti cremosi a base di funghi o preparazioni al curry. Si accompagna anche a frutti di mare, pesce e carni bianche. Può essere gustato anche come aperitivo.
Servizio e conservazione
Savagnin Typé 2020 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 12 e 14°C.
Un Savagnin complesso e distintivo del Jura, affinato sotto un velo di lieviti
La tenuta
Il Domaine Guillaume Overnoy si trova a Orbagna, nel sud del Jura. Guillaume Overnoy, pronipote del leggendario Pierre Overnoy, ha rilevato la tenuta di famiglia nel 2014, all’età di vent’anni. Ha convertito l’intero vigneto all’agricoltura biologica, certificata nel 2016. La proprietà si estende per circa 5,5 ettari su diversi comuni. Guillaume predilige un approccio minimalista alla vinificazione, con interventi limitati e l’impiego di lieviti indigeni, nel rispetto dell’espressione del terroir.
Il vigneto
Questo vino proviene da parcelle situate nelle Côtes du Jura, su suoli argillo-calcarei e marne rosse ricche di argilla. Le vigne beneficiano di esposizioni a sud e sud-ovest, a un’altitudine compresa tra 250 e 320 metri. Il vigneto è condotto secondo i principi dell’agricoltura biologica certificata, con pratiche che rispettano l’ambiente e la biodiversità.
L’annata
L’annata 2020 nel Jura è stata caratterizzata da condizioni soleggiate, che hanno garantito un’eccellente maturazione delle uve e hanno permesso di produrre vini concentrati ed equilibrati.
Vinificazione e affinamento
Dopo la fermentazione con lieviti indigeni, Savagnin Typé 2020 è stato affinato per circa quattro anni sotto un velo di lieviti, seguendo il metodo tradizionale del Jura. Questa tecnica di affinamento ossidativo, in cui il vino matura sotto uno strato di lieviti senza colmatura, conferisce al vino i suoi caratteristici aromi di noce, spezie e curry, oltre al colore dorato intenso e alla complessità aromatica.
Vitigno
100% Savagnin
