Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Ouillé 2022

Caratteristiche e consigli di degustazione del Savagnin Ouillé 2022 di Domaine Guillaume Overnoy

Degustazione

Olfatto
Il bouquet rivela sottili aromi di agrumi che si intrecciano con note minerali, riflesso del suo terroir calcareo. Grazie a un affinamento prolungato, questi aromi primari si arricchiscono di sfumature secondarie apportate dal contatto con le fecce e con il legno.

Gusto
Al gusto, questo vino bianco si distingue per il suo profilo cesellato e la sua notevole precisione. I sapori di frutta a polpa bianca e la mineralità si esprimono con franchezza, sostenuti da un'acidità brillante. L'insieme rivela un'ammirevole sostanza e una bella profondità, offrendo un perfetto equilibrio tra delicatezza e struttura.

Abbinamenti enogastronomici
Questo grande vino bianco si abbina magnificamente a un Comté stagionato, creando una splendida armonia tra la salinità minerale del vino e le note di nocciola del formaggio. Accompagnerà con eleganza anche piatti di pesce, carni bianche di pollame o preparazioni vegetali delicate. Può essere apprezzato anche come aperitivo.

Servizio e conservazione
Per liberare completamente la sua complessità aromatica, si consiglia di decantare questo Savagnin Ouillé 2022 almeno quindici minuti prima di servirlo. Grazie a un eccellente potenziale di invecchiamento, questo vino può essere conservato in cantina e apprezzato fino al 2032 circa.

L'espressione pura e cesellata di un grande vino bianco delle Côtes du Jura

La tenuta
Fondato ufficialmente nel 1982 da Jean-Louis Overnoy, dopo un'attività agricola a conduzione mista, il Domaine Guillaume Overnoy si estende oggi su cinque ettari e mezzo nel cuore del Jura. Dal 2014, Guillaume Overnoy è alla guida della tenuta. Pronipote dell'illustre Pierre Overnoy, questo giovane e talentuoso vignaiolo ha portato nuova energia alla tenuta di famiglia, ottenendo la certificazione biologica nel 2016. Privilegiando un approccio a minimo intervento, produce cuvée da singola parcella che trasmettono con notevole trasparenza tutta la ricchezza dei suoi terroir.

Il vigneto
Situato all'interno della denominazione Côtes du Jura, a sud del Revermont, il vigneto beneficia di una topografia complessa. Le vigne, alcune delle quali hanno tra quaranta e cinquant'anni, sono piantate tra i 250 e i 320 metri di altitudine su dolci pendii esposti a sud e sud-ovest. Questa posizione garantisce un'esposizione solare ottimale, preservando al tempo stesso una bella freschezza. I suoli, molto eterogenei, sono composti da marne giurassiche, argilla e formazioni calcaree. L'intero vigneto è coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica, con una vendemmia effettuata esclusivamente a mano.

L'annata
A differenza di altre annate segnate da eventi climatici devastanti nella regione, il 2022 ha risparmiato le vigne dalle temibili gelate primaverili. Questa stagione vegetativa mite ha permesso alle vigne di svilupparsi serenamente, dando origine a uve di eccellente qualità, raccolte a piena maturità.

Vinificazione e affinamento
In cantina, la filosofia mira a essere quanto più naturale possibile. Dopo una pressatura manuale, la fermentazione viene avviata spontaneamente dai lieviti indigeni. Il Savagnin Ouillé 2022 viene poi sottoposto a un affinamento prolungato di 38 mesi sulle fecce fini. Questo affinamento avviene nelle storiche cantine sotterranee della tenuta, in vasche di acciaio inossidabile e in botti di rovere usate da 228 e 500 litri. Il metodo del colmataggio viene praticato rigorosamente, mantenendo le botti piene per proteggere il vino da qualsiasi ossidazione.

Vitigno
Questo vino è prodotto esclusivamente da Savagnin (100%). Vitigno autoctono emblematico dei vigneti del Jura, il Savagnin è una varietà a maturazione tardiva e a basso rendimento, rinomata per la sua eccezionale capacità di conservare un'acidità brillante anche a livelli elevati di maturazione.