Oremus : Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2019

Caratteristiche e consigli di degustazione del Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 Oremus

Note di degustazione

Colore
Questo vino bianco ungherese presenta una brillante tonalità dorata, tipica della sua giovinezza e del paziente affinamento.

Olfatto
Il bouquet aromatico rivela una fine concentrazione, marcata da note di albicocca matura e miele, esaltate da sfumature agrumate che ricordano il pompelmo. L'affinamento in barrique conferisce ulteriore complessità all'insieme.

Gusto
Il palato offre un equilibrio magistrale tra una dolcezza pronunciata e un'acidità vibrante. Ricco e complesso, questo vino si distingue per la sua freschezza e vivacità, protraendosi in un finale rinfrescante, caratteristico dei grandi vini dolci della denominazione.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina magnificamente a dessert a base di frutta caramellata o secca, come l'ananas arrosto speziato o la tarte tatin. Esalta inoltre i formaggi erborinati, come lo Stilton, così come i formaggi a pasta dura e i salumi. Può essere gustato anche come aperitivo, oppure in accompagnamento a piatti speziati, alla cucina asiatica e a creazioni a base di cioccolato.

Servizio e conservazione

Il Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 può essere gustato da subito, ma vanta un eccezionale potenziale di invecchiamento, che gli consente di essere conservato fino a circa il 2059. Per una degustazione ottimale, si consiglia di servirlo a una temperatura di 10°C. Le condizioni di conservazione ideali prevedono una temperatura compresa tra 12 e 14°C, con un'umidità del 60%.

Altre caratteristiche

Questo vino dolce presenta una notevole dolcezza, con un livello di zuccheri residui che raggiunge circa 137 g/l, perfettamente bilanciato da un'acidità di 9 g/l.

L'eleganza e la complessità di un grande vino dolce di Tokaj

La tenuta

Fondata nel 1993 dalla famiglia Álvarez, proprietaria della rinomata tenuta spagnola Vega Sicilia, Oremus è un attore di primo piano nella rinascita dei vini di Tokaj in Ungheria. La tenuta si avvale di un eccezionale patrimonio storico, che unisce cantine sotterranee risalenti al Medioevo a strutture moderne. Oggi guidata da Róbert Kindl, succeduto all'iconico András Bacsó nel 2021, la tenuta persegue l'eccellenza attraverso una filosofia che unisce il rispetto della tradizione all'innovazione tecnica, al fine di produrre vini di fama mondiale.

Il vigneto

Situato nel cuore della denominazione Tokaji, nel villaggio di Tolcsva, il vigneto si estende su circa un centinaio di ettari classificati come Premier Cru secondo la storica classificazione del 1803. Le vigne crescono su suoli argillosi e loessici ricchi di pietre, poggianti su un sottosuolo di tufo vulcanico. Il clima fresco, unito alle nebbie mattutine generate dal fiume Bodrog e ai pomeriggi soleggiati, favorisce lo sviluppo della muffa nobile. La tenuta privilegia pratiche sostenibili, integrando principi biologici e biodinamici, oltre all'aratura con i cavalli su alcune parcelle.

L'annata

L'anno 2019 è iniziato con un gennaio freddo, seguito da una fine dell'inverno mite e molto secca. La primavera ha registrato temperature miti all'inizio, prima di diventare decisamente più fresca. Dopo un giugno torrido e un luglio fresco e piovoso, la vendemmia è iniziata precocemente nel mese di settembre. Ottobre ha offerto condizioni climatiche ideali, con notti fresche, giornate calde e ventilate e un'elevata umidità, permettendo uno sviluppo ottimale della botrite.

Vinificazione e affinamento

La realizzazione del Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 richiede estrema pazienza e precisione. Gli acini botritizzati vengono raccolti con cura in passaggi successivi, poi macerati per circa due giorni in un vino base o in un mosto in fermentazione. Dopo una pressatura delicata, il vino fermenta in botti di rovere ungherese per quasi due mesi. L'affinamento continua poi per un minimo di due o tre anni in botti di rovere tradizionali, permettendo al vino di sviluppare tutta la sua complessità.

Vitigno

Il Furmint è il vitigno emblematico di questo vino, che ne conferisce struttura e acidità.