Dassai 23

Caratteristiche e consigli di degustazione per Dassai 23

Degustazione

Naso
Estremamente raffinato, il naso è segnato da una marcata mineralità. Aromi di uva matura si fondono con frutti esotici come ananas e banana. Note erbacee di fiore di vite e fieno completano questo profilo cristallino e giovanile.

Palato
Fine e complesso, il palato si apre con un attacco vivace che ricorda il limone appena spremuto e la pera Williams. La fruttuosità si dispiega poi con note di melone e mela Golden, accompagnate da spezie come noce moscata e coriandolo. Il tutto evolve verso toni floreali di giaggiolo e giglio. Il finale è lungo e fresco, leggermente medicinale con tocchi balsamici. Note balsamiche di pino e cedro si fondono con sfumature terrose di muschio e funghi. In retronasale emergono albicocca e nettarina.

Abbinamenti e occasioni di degustazione
Questo sake eccezionale si abbina perfettamente a ostriche cremose, branzino pescato all’amo arrosto al forno o fragole con dragoncello. Servire idealmente tra 10 e 12 °C per apprezzarne appieno la finezza e la complessità aromatica.

Mixology
Dato il suo carattere straordinario e la grande purezza aromatica, consigliamo di gustare Dassai 23 liscio, per assaporarne pienamente tutte le sfumature.

Un sake giapponese d’eccezione dalla regione di Yamaguchi

Dassai: l’eccellenza del sake giapponese di Asahi Shuzo

Dassai, prestigioso sake giapponese prodotto dalla brewery Asahi Shuzo nella Prefettura di Yamaguchi, incarna una notevole rinascita. Fondata nel 1948, l’azienda ha affrontato delle sfide negli anni ’80 prima che Sakurai Hiroshi la trasformasse radicalmente. La Maison si distingue per la specializzazione esclusiva nel junmai daiginjo, il grado più alto del sake. Dassai rivoluziona la produzione tradizionale brassando tutto l’anno con una forza lavoro importante, combinando processi manuali intensivi e innovazioni tecnologiche. La brewery utilizza esclusivamente riso Yamada Nishiki di alta qualità, sostenendo così l’agricoltura giapponese.

Dassai 23: purezza spinta all’estremo

Dassai 23 è uno dei prodotti di punta di Asahi Shuzo. Il suo nome rimanda all’eccezionale grado di levigatura del riso: solo il 23% del chicco viene mantenuto dopo una meticolosa lucidatura che rimuove il 77% di ogni granello. Questa tecnica rigorosa conferisce una notevole purezza aromatica, caratteristica dei daiginjo di altissima qualità.

Elaborato esclusivamente con riso Yamada Nishiki, una nobile varietà considerata il re dei risi da sake, Dassai 23 beneficia di un approccio che unisce tradizione e modernità. L’elevata tecnologia produttiva della brewery consente un’eccezionale costanza e finezza, pur preservando i metodi manuali essenziali alla creazione dei grandi sake. Questo spirito illustra perfettamente la filosofia di Dassai: spingere i confini della qualità per creare sake di grande purezza aromatica, riconosciuti tra i più influenti in Giappone.