Dassai 23

Note di degustazione e consigli di servizio per Dassai 23

Degustazione

Naso
Di straordinaria finezza, il naso è segnato da una spiccata mineralità. Aromi di uva matura si intrecciano a frutti esotici come ananas e banana. Note erbacee di fiore di vite e fieno completano questo profilo cristallino e giovanile.

Bocca
Fine e complessa, la bocca si apre con un attacco vibrante che richiama il limone appena spremuto e la pera Williams. Il frutto si distende poi su note di melone e mela Golden Delicious, insieme a spezie come noce moscata e coriandolo. L’insieme evolve verso tonalità floreali di iris e giglio. Il finale è lungo e fresco, leggermente medicinale, con sentori di balsamo. Note balsamiche di pino e cedro si fondono con sfumature terrose di muschio e funghi. In retronasale emergono albicocca e nettarina.

Abbinamenti e momenti di degustazione
Questo sakè eccezionale si abbina perfettamente a ostriche cremose, branzino pescato all’amo al forno o fragole con dragoncello. Servirlo idealmente tra 10 e 12 °C per apprezzarne appieno la finezza e la complessità aromatica.

Mixology
Vista la sua personalità straordinaria e la grande purezza aromatica, consigliamo di gustare Dassai 23 in purezza, senza alcun ornamento, per assaporarne ogni sfumatura più sottile.

Un sakè giapponese eccezionale della regione di Yamaguchi

Dassai: l’eccellenza del sakè giapponese firmata Asahi Shuzo

Dassai, prestigioso sakè giapponese prodotto dal birrificio Asahi Shuzo nella Prefettura di Yamaguchi, incarna una spettacolare rinascita. Fondata nel 1948, l’azienda ha attraversato difficoltà negli anni ’80, prima che Sakurai Hiroshi la trasformasse radicalmente. La Casa si distingue per la specializzazione esclusiva nel junmai daiginjo, la categoria più alta di sakè. Dassai ha rivoluzionato la produzione tradizionale realizzando fermentazioni tutto l’anno con un organico numeroso, coniugando processi manuali ad alta intensità di manodopera e innovazioni tecnologiche. Il birrificio utilizza esclusivamente riso Yamada Nishiki di primissima qualità, sostenendo così l’agricoltura giapponese.

Dassai 23: la purezza portata all’estremo

Dassai 23 è una delle punte di diamante della Casa Asahi Shuzo. Il suo nome fa riferimento all’eccezionale tasso di lucidatura del riso: dopo una meticolosa levigatura che elimina il 77% di ogni chicco, ne viene conservato soltanto il 23%. Questa tecnica rigorosa dona una notevole purezza aromatica, caratteristica dei daiginjo di più alta qualità.

Prodotto esclusivamente con riso Yamada Nishiki, varietà nobile considerata il re dei risi da sakè, Dassai 23 beneficia di un approccio che unisce tradizione e modernità. La produzione altamente tecnologica del birrificio consente di raggiungere un’eccezionale costanza e finezza, preservando al contempo i gesti essenziali, necessariamente manuali, richiesti per realizzare un grande sakè. Questo sakè illustra perfettamente la filosofia di Dassai: spingere oltre i confini della qualità per creare sakè di grande purezza aromatica, riconosciuti tra i più influenti del Giappone.