Dassai 39

Note di degustazione e caratteristiche del Dassai 39

Degustazione

Aspetto
Molto limpido, quasi "cristallino", il colore appare incolore o leggermente pallido. Presenta una notevole chiarezza e purezza visiva, rivelando una fluidità marcata, senza alcuna densità eccessiva.

Naso
Il bouquet è particolarmente ricco, espressivo e dominato da note fruttate tipiche del profilo ginjo. Sprigiona intensi aromi di frutti bianchi e a polpa tenera come melone verde, mela, pera, pesca, fragola e litchi. L'insieme è elegantemente arrotondato da sfumature di fiori bianchi, miele, crema, menta dolce e da una sottile nuance di farina di riso.

Palato
La struttura è descritta come "medio-leggera", offrendo una texture morbida, succosa e quasi nettarina. La dolcezza moderata (off-dry) è perfettamente bilanciata da un'acidità fine e vivace. Al palato dominano sapori di mela verde, pesca bianca e melone, sostenuti da sfumature di torrone e riso jasmine. Il finale è pulito, secco e rinfrescante, lasciando un ricordo persistente di mela appena tagliata con una leggerissima astringenza vegetale.

Abbinamenti gastronomici e momenti di degustazione
Si consiglia di servirlo fresco, tra i 10 e i 13 °C, idealmente in un calice da vino bianco a forma di tulipano, dopo averlo lasciato temperare per 10-15 minuti fuori dal frigorifero. Questo sake si abbina meravigliosamente a piatti delicati e leggermente salati: sushi, sashimi di pesce bianco, frutti di mare, piatti al vapore o frutta secca. Accompagna anche molto bene le raffinate cucine occidentali, in particolare quella francese e quella italiana. È perfetto per una cena leggera, come aperitivo per il primo calice, o semplicemente da gustare da solo in modo contemplativo.

Mixology
Trattandosi di un prodotto d'eccezione dal profilo aromatico estremamente sofisticato e dall'elevato costo di produzione, se ne consiglia il consumo puro, senza artifici. Il suo utilizzo nei cocktail rischierebbe di mascherare o diluire la sua grande finezza e la purezza dei suoi aromi.

Altre caratteristiche
Questo sake ha un tenore alcolico di circa il 16%. È concepito per essere consumato nella sua gioventù al fine di preservare la brillantezza dei suoi aromi fruttati (idealmente entro l'anno successivo alla produzione per le versioni pastorizzate) e richiede una conservazione al fresco, tra i 5 e i 10 °C.

Un sake giapponese di grande eleganza e intensa fruttuosità

Asahi Shuzo e l'eccellenza del sake giapponese Dassai
La distilleria Asahi Shuzo, attuale proprietaria e produttrice esclusiva del marchio, sorge tra le montagne di Osogoe, nella prefettura rurale di Yamaguchi. Di fronte al declino storico dei consumi, questa azienda ha compiuto la scelta audace di reinventarsi specializzandosi esclusivamente nel sake giapponese ultra-premium. Dassai si distingue per un approccio decisamente moderno: l'abbandono della figura tradizionale del maestro birraio (toji) a favore di un lavoro di squadra collaborativo, una produzione continua nell'arco delle quattro stagioni e una gestione rigorosa basata sull'analisi dei dati. Questa filosofia innovativa, unita all'uso esclusivo del prestigioso riso Yamada Nishiki e a una padronanza eccezionale dell'acqua locale, ha proiettato la distilleria sulla scena internazionale, un successo oggi simboleggiato dall'apertura della distilleria Dassai Blue negli Stati Uniti.

Dassai 39: l'espressione equilibrata del Junmai Daiginjo
Dassai 39 è una cuvée di punta che incarna perfettamente la filosofia d'eccellenza della distilleria. Questo sake appartiene alla prestigiosa categoria Junmai Daiginjo, che implica la totale assenza di qualsiasi alcol distillato aggiunto e un'estrema esigenza nella selezione delle materie prime. È elaborato esclusivamente a partire da riso Yamada Nishiki, una nobile varietà spesso incoronata "il re del riso da sake".

La grande peculiarità tecnica di questo sake risiede nel suo grado di raffinazione: il chicco di riso viene meticolosamente molato fino a conservare solo il 39% della sua massa iniziale. Questa operazione, lunga e costosa, elimina le proteine e i lipidi periferici, consentendo di raggiungere un'eccezionale purezza aromatica ed evitando qualsiasi pesantezza cerealicola. La fermentazione viene poi condotta con precisione scientifica, utilizzando una miscela specifica di lieviti ginjo (in particolare i ceppi 1601, 1401 e 1801) per sviluppare intensi esteri aromatici fruttati.

Proposto come prodotto non millesimato, Dassai 39 è concepito per offrire un'impeccabile coerenza stilistica da una produzione all'altra. Non ricerca un invecchiamento prolungato, ma celebra piuttosto la freschezza immediata dei suoi aromi.