Dassai 45

Caratteristiche e note di degustazione del Dassai 45

Degustazione

Aspetto
Questo sake si presenta con una veste molto pallida, brillante e di limpidezza cristallina. La sua trasparenza è quasi totale, tanto da risultare pressoché incolore, simile all'acqua pura.

Naso
Il naso è al tempo stesso discreto, raffinato e molto espressivo. Rivela una nota dominante di frutta bianca ed estiva, come mela, pera, uva, melone e pesca. Questo bouquet fruttato è accompagnato da delicate note floreali e arricchito da sottili tocchi esotici che evocano ananas verde, cocco e banana.

Palato
L'attacco al palato si rivela energico, sprigionando dapprima aromi di riso soffiato e castagna. Evolve poi verso un centro bocca setoso, morbido e ariosos, dotato di un corpo medio e di una texture delicata, a tratti percepita come cremosa. Il finale è pulito, croccante e leggermente asciutto, e si spegne su un piacevole e delicato sapore di riso.

Abbinamenti e momenti di degustazione
Questo sake si gusta idealmente fresco, a una temperatura compresa tra i 4 e i 12 °C. Si consiglia di estrarlo dal frigorifero qualche minuto prima di servirlo, per liberarne tutta la complessità aromatica. Perfetto come aperitivo, si abbina meravigliosamente a pesce, frutti di mare e sushi, così come a carni bianche e pollame. La sua versatilità gli permette di accompagnare la cucina francese e italiana, ma anche formaggi a pasta molle come il Brie o il caprino fresco. Infine, esalta i dessert fruttati, cremosi o a base di cioccolato bianco.

Mixology
In quanto prodotto d'eccezione e di alta gamma, questo sake è concepito per essere gustato liscio. Si raccomanda di assaporarlo senza aggiunte, al fine di preservarne la finezza degli aromi e la delicatezza della texture.

Altre caratteristiche
Questo distillato presenta un tenore alcolico di circa 15-16% vol. Data la sua natura particolarmente delicata, è essenziale conservare la bottiglia in frigorifero, al riparo dalla luce, per preservarne intatta la freschezza aromatica.

Un sake giapponese di grande eleganza, elaborato dalla distilleria Asahi Shuzo nella prefettura di Yamaguchi

La Maison Dassai: l'eccellenza del sake giapponese firmata Asahi Shuzo
Prodotto dalla distilleria Asahi Shuzo, attuale proprietaria della tenuta situata sui monti Osogoe a Iwakuni, nella prefettura di Yamaguchi, Dassai rappresenta un riferimento imprescindibile del sake giapponese premium. Storicamente una classica distilleria rurale, la Maison ha vissuto una trasformazione radicale per dedicarsi esclusivamente alla produzione della categoria suprema: il junmai daiginjo. L'identità del marchio si fonda sull'uso esclusivo del prestigioso riso yamada nishiki e su un modello produttivo innovativo. Asahi Shuzo ha infatti abbandonato la figura tradizionale del mastro birraio a favore di un sistema altamente tecnologico, operativo senza interruzione durante tutte e quattro le stagioni. Questo approccio, che combina strumentazioni all'avanguardia con una manodopera abbondante, garantisce una qualità eccezionale e costante, portando il marchio sulle più raffinate tavole gastronomiche del mondo.

Dassai 45: l'espressione pura e accessibile del Junmai Daiginjo
Il Dassai 45 è la cuvée di punta e la più accessibile della gamma, autentica porta d'ingresso nell'universo del marchio. Questo sake è un autentico Junmai Daiginjo, ovvero è elaborato esclusivamente a partire da acqua, lievito, koji e riso, senza alcuna aggiunta di alcol distillato.

La materia prima utilizzata è lo yamada nishiki, considerato il vertice dei risi da distilleria. Il metodo di produzione di questo sake si fonda su un lavoro di precisione: il chicco di riso viene sottoposto a un'intensa levigatura fino a conservare soltanto il 45% della sua massa iniziale, eliminando così il 55% degli strati esterni. Questo processo rigoroso permette di estrarne il cuore ricco di amido, garantendo una purezza aromatica superiore e una texture di grande finezza.

Storicamente, questo distillato ha sostituito il precedente Dassai 50 nel 2019. La distilleria ha scelto di aumentare il tasso di levigatura di cinque punti supplementari mantenendo un posizionamento di prezzo analogo, offrendo così un autentico miglioramento qualitativo. Oggi questo sake gode di un'immensa notorietà internazionale. La sua coerenza, assicurata dalla perfetta padronanza del processo di elaborazione da un'annata all'altra, ne fa un riferimento onnipresente nei menu dei ristoranti contemporanei di tutto il mondo.