Dassai 23 Centrifuge

Caratteristiche di degustazione e consigli per Dassai 23 Centrifuge

Degustazione

Vista

Dassai 23 Centrifuge sfoggia una tonalità cristallina e traslucida, che riflette l’eccezionale purezza di questo sakè.

Naso

Il naso rivela un elegante aroma Ginjo-ka, caratteristico dei migliori Junmai Daiginjo. Emergono note minerali che evocano calcare e ardesia, insieme a delicati sentori floreali di giglio bianco. Frutti esotici come ananas e banana si dispiegano in armonia, completati da sfumature erbacee di fiore di vite e fieno.

Palato

L’attacco si distingue per la sua notevole vivacità, con note di limone appena spremuto e pera Williams. Il profilo è particolarmente incentrato sul frutto, rivelando melone e mela Golden Delicious, esaltati da tocchi speziati di noce moscata e coriandolo. Note floreali di iris e giglio aggiungono eleganza. La trama è al contempo lunga e setosa, lasciando il palato asciutto e teso. Un accenno di dolcezza equilibra l’insieme. Il finale è lungo e fresco, con note leggermente medicinali e balsamiche di pino e cedro, oltre a sfumature terrose. La percezione retronasale rivela albicocca e nettarina.

Abbinamenti gastronomici e momenti di degustazione

Questo sakè si abbina perfettamente a ostriche cremose, branzino pescato all’amo al forno o fragole con dragoncello. Si sposa magnificamente anche con sushi e sashimi, così come con sashimi di fugu e crostacei. Servire idealmente tra 10 e 12°C per apprezzarne appieno la complessità aromatica.

Mixology

Questo sakè eccezionale dà il meglio di sé senza aggiunte, per coglierne tutta la finezza e la complessità.

Un Junmai Daiginjo straordinario della Prefettura di Yamaguchi

Dassai: una rivoluzione nel mondo del sakè giapponese

Fondata nel 1647 nella Prefettura di Yamaguchi, Dassai ha vissuto una rivoluzione nel 1984 quando Hiroshi Sakurai, l’attuale presidente, ha rilevato la distilleria di famiglia Asahi Shuzo. Sotto la sua guida e quella del figlio Kazuhiro, vicepresidente, le vendite sono aumentate di venti volte. Questo sakè giapponese si distingue per un approccio pionieristico: produzione esclusiva di Junmai Daiginjo con riso yamada nishiki, lucidatura estrema del riso che arriva a rimuoverne fino al 77% per Dassai 23, abbandono del tradizionale mastro birraio a favore di un approccio scientifico e produzione durante tutto l’anno resa possibile dalla tecnologia. Dassai ha reso il sakè popolare a livello internazionale, unendo tradizione e audace modernità.

Dassai 23 Centrifuge: eccellenza nella lucidatura del riso e nella separazione centrifuga

Dassai 23 Centrifuge si distingue per la sua eccezionale percentuale di lucidatura del 23%, il che significa che il 77% del volume dei chicchi di riso yamada nishiki viene rimosso per trattenere quasi esclusivamente l’amido. Questa materia prima di notevole purezza consente ai lieviti di sviluppare una ricca tavolozza aromatica.

Nel 2000, la distilleria Asahi Shuzo ha introdotto il rivoluzionario processo di separazione centrifuga, una prima in Giappone. Questo metodo permette di separare il sakè dalla massa di fermentazione senza pressione, preservando così i delicati aromi e la rotondità caratteristici dei Junmai Daiginjo.