Izumibashi : Ao Tonbo Foundations

Caratteristiche e consigli di degustazione di Ao Tonbo Foundations by Izumibashi

Degustazione

Naso

Fine e setoso. Il ventaglio aromatico si apre dapprima su note di mentolo e anice, quindi rivela aromi agrumati e floreali (mughetto). Prosegue con sentori lattiginosi (budino di riso) e succosi (uva bianca), accompagnati da cenni di fiore di zucchina e noce fresca.

Palato

Pieno e goloso. Fruttato (mela Golden, pera), esprime anche note di mentolo, pralinato e delicatamente speziate di zenzero candito. Una dimensione verde (erba, fieno appena tagliato) evoca poeticamente il paesaggio di una risaia. Il finale è lungo e generoso. La degustazione guadagna progressivamente in freschezza, accompagnata da una sensazione di chicchi di riso che si distendono sul palato. La retro-olfazione è dominata da sapori di riso pilaf.

Un sakè junmai di Kanagawa dal carattere intenso e vegetale

Izumibashi, grower-brewery dal 1857

Fondata nel 1857 durante il periodo Edo nella Prefettura giapponese di Kanagawa, Izumibashi incarna una filosofia unica, guidata dal terroir. Oggi sotto la guida di Yuichi Hashiba, erede di sesta generazione, la Casa ha implementato dal 1996 una piena integrazione verticale, coltivando il proprio riso su 46 ettari nelle pianure alluvionali del fiume Sagami. Ufficialmente registrata come “grower-brewery” nel 2016, Izumibashi produce esclusivamente sakè junmai con metodi tradizionali kimoto. Grazie all’impiego del 90% di riso locale—soprattutto yamada nishiki—e dell’acqua ricca di minerali del Monte Tanazawa, si distingue per il profondo radicamento regionale e per il controllo totale del processo, dalla risaia alla bottiglia.

Ao Tonbo Foundations, un sakè kimoto ottenuto da riso yamada nishiki

Ao Tonbo Foundations è realizzato con riso yamada nishiki, una varietà che rappresenta due terzi della produzione di Izumibashi. I chicchi sono lucidati al 50%, rivelando il cuore del riso per un’espressione aromatica raffinata. Questo sakè junmai è prodotto secondo il metodo kimoto, una tecnica tradizionale sviluppata alla fine del XVII secolo che favorisce la fermentazione lattica naturale. Questo approccio ancestrale conferisce al sakè un profilo intenso e vegetale, segnato da note di cereale, umami e salvia. Il nome Ao Tonbo rimanda alla libellula rossa, emblema della casa Izumibashi, simbolo poetico delle risaie giapponesi dove questi insetti guizzano durante la stagione di crescita.