Michel Couvreur : Candid Malt Whisky

Caratteristiche e consigli di degustazione del Candid Malt Whisky - Michel Couvreur

Degustazione

Colore
Essendo imbottigliato senza filtrazione a freddo, questo distillato conserva tutti i suoi composti aromatici e acidi grassi, il che può conferirgli una leggera opacità naturale (chill-haze) quando servito freddo.

Naso
Un'apertura ingannevole ma affascinante! Le prime note di vaniglia e caramello, eredità diretta delle botti di Pedro Ximénez, lasciano rapidamente spazio a una struttura molto più complessa. Spezie dolci come cannella e zenzero si fondono con frutta secca (uvetta, noci) e sottili scorze di agrumi. L'orzo maltato e un tocco erbaceo sono avvolti in una texture burrosa, mentre una torba ricca ma sottile si fonde con rara eleganza negli aromi di sherry.

Palato
L'attacco offre una tensione dinamica tra vivacità e rotondità, evocando il profilo goloso di un "Christmas cake". Le note burrose e speziate del naso si intensificano, unendosi a liquirizia e a una torba più cenere. Una piacevole salinità minerale bilancia la dolcezza, lasciando emergere frutti a polpa scura, come la ciliegia nera, resi vivaci dalla freschezza del pompelmo e dell'arancia. Il finale, lungo e complesso, si sofferma su frutti di bosco scuri, frutta secca e un delicato calore pepato, rimanendo decisamente secco ed elegante.

Abbinamenti enogastronomici
La casa consiglia di servirlo a 14 °C in un bicchiere in stile Riedel Veritas, per ottimizzare la percezione aromatica. Può essere gustato liscio, con qualche goccia d'acqua per liberarne gli aromi, oppure con ghiaccio per un'evoluzione graduale. A tavola, la sua salinità e la sua torba si sposano magnificamente con carni di carattere (cervo, anatra, cinghiale) insaporite con liquirizia o finocchio. Esalta anche pesci affumicati come salmone o sgombro. Per quanto riguarda i formaggi, provate un cheddar stagionato a lungo o un formaggio blu deciso. Infine, gli amanti dei dolci lo abbineranno con successo a un cioccolato fondente al 65-70% di cacao. Si tratta di un distillato da meditazione, ideale nel tardo pomeriggio o come digestivo.

Mixology
Sebbene si esprima magnificamente da solo, questo malto si avventura anche brillantemente nel mondo dei cocktail. La casa suggerisce il "Candid Lemon", una bevanda rinfrescante che unisce il distillato a succo di limone fresco e acqua gassata, esaltandone la mineralità e le note di agrumi. I mixologist più audaci lo utilizzano anche per reinventare classici come il Sazerac o il Vieux Carré, dove le sue note di liquirizia si sposano perfettamente con un tocco di assenzio.

Altre caratteristiche
Questo single malt ha un tenore alcolico del 49%. Si distingue per il suo profilo moderatamente torbato (stimato tra 30 e 40 ppm), pensato affinché il fumo sia presente ma perfettamente integrato, imbottigliato appena prima che la torba svanisca altrimenti dal profilo aromatico.

Un grande malto scozzese torbato maturato nel cuore della Borgogna

La casa Michel Couvreur: l'arte della maturazione in Borgogna
Fondata dal visionario belga Michel Couvreur, ex commerciante di vini, la casa omonima ha rivoluzionato il mondo del whisky scozzese fin dagli anni '70. Con sede a Bouze-lès-Beaune, in Borgogna, l'azienda si fonda su un presupposto audace: il 90% della qualità di un whisky deriva dal suo affinamento in botti di legno, e solo il 10% dalla distillazione. Di conseguenza, distillati accuratamente selezionati maturano in eccezionali cantine sotterranee, scavate nella roccia calcarea, in raffinatissime botti andaluse di sherry. Dalla scomparsa del fondatore nel 2013, la continuità e l'eccellenza della casa Michel Couvreur sono garantite dalla figlia Alexandra Couvreur e dal genero Cyril Deschamps. Affiancati dal maestro di cantina Jean-Arnaud Frantzen, essi portano avanti questa filosofia artigianale sviluppando al contempo nuovi progetti, come la creazione di una malteria e il lancio della propria distillazione nel 2022.

Candid Malt Whisky: il perfetto equilibrio tra torba e sherry
Il Candid Malt Whisky è un'espressione singolare che illustra perfettamente il know-how della casa. Questo Whisky è il risultato di un meticoloso affinamento di otto o nove anni, effettuato esclusivamente in mezze botti (circa 250 litri) che avevano precedentemente contenuto vini di sherry Pedro Ximénez e Amontillado. Questa scelta di contenitori più piccoli è fondamentale: aumenta la superficie di contatto tra il legno e il distillato, accelerando così lo sviluppo aromatico e l'intensità dei sapori.

La creazione di questo Malt Whisky si basa su un distillato scozzese moderatamente torbato. L'obiettivo non è dominare il palato con il fumo, ma creare una tensione armoniosa tra il carattere terroso della torba e le qualità ricche, dolci e ossidative delle botti di sherry. Il nome "Candid" riflette questo desiderio di offrire un'espressione autentica, imbottigliata nel momento preciso in cui la torba diventa perfettamente integrata nel profilo aromatico, senza mai svanire.

Fedele al proprio approccio artigianale, la casa imbottiglia senza filtrazione a freddo, per preservare tutta la gamma di acidi grassi e la ricchezza tattile del distillato. Ogni bottiglia di Candid Malt Whisky riceve un'attenzione speciale, con etichettatura e sigillatura in ceralacca eseguite interamente a mano, a testimonianza del rifiuto dei metodi di produzione industriali in favore di una vera artigianalità del distillato.