Michel Couvreur : Intravagan'za Clearach

Caratteristiche e note di degustazione di Intravagan'za Clearach - Michel Couvreur

Degustazione

Naso
Sorprendentemente complesso per uno spirito di questa età, il primo naso rivela note esuberanti di frutta candita, pasta di frutta e caramello al burro salato, accompagnate da fragranze di mandorla verde e frangipane. Con l'ossigenazione, emergono con eleganza sfumature mielate, delicatamente legnose, floreali e fruttate.

Palato
L'attacco è luminoso e setoso, con una texture cremosa che ricorda il liquore di pera. Il palato è generoso e avvolgente, e rivela sapori di uvetta, cioccolato, cannella e scorza d'arancia, sostenuti da sottili note affumicate sullo sfondo.

Abbinamenti e momenti di degustazione
Ideale come aperitivo per risvegliare il palato con la sua esuberanza, questo distillato si abbina magnificamente a formaggi ben stagionati come il cheddar, il Manchego o i formaggi erborinati. Accompagna inoltre meravigliosamente i dessert agli agrumi. A fine pasto, può essere gustato come un vero distillato da meditazione, servito in piccole quantità (2-3 cl) per apprezzarne pienamente la profondità aromatica.

Mixology
Nonostante la sua complessità, si presta bene a creazioni audaci. Le sue note di caramello al burro salato e scorza d'arancia esaltano i cocktail a base di distillati aromatici, amari o vini fortificati. Si integra inoltre perfettamente in miscele complesse che incorporano cioccolato o spezie calde.

Altre caratteristiche
Imbottigliato alla sua gradazione naturale del 50%, questo distillato non è né filtrato a freddo né colorato artificialmente. Il finale è lungo e caldo, con aromi persistenti di sherry e legno speziato.

Uno spirito eccezionalmente esuberante, invecchiato in botti di sherry nel cuore della Borgogna

Michel Couvreur: l'arte dell'invecchiamento in Borgogna
Fondata nel 1978 da Michel Couvreur, questa casa singolare ha stabilito le sue cantine sotterranee a Bouze-lès-Beaune, in Borgogna. Basandosi sulla filosofia secondo cui il 90-95% del carattere di un distillato deriva dal suo invecchiamento in botte, la tenuta si distingue per il suo approccio artigianale e il suo rifiuto delle convenzioni industriali. Sebbene si approvvigioni di parte del suo whisky scozzese negli Highlands, è nell'umidità costante delle sue gallerie scavate nella roccia calcarea che avviene la magia dell'invecchiamento. Dalla morte del fondatore nel 2013, la continuità della casa Michel Couvreur è garantita da sua figlia Alexandra Couvreur-Deschamps, suo marito Cyril Deschamps (codirettore), la vedova di Michel, Marthe, così come dall'emblematico maestro di cantina Jean-Arnaud Frantzen.

L'Intravagan'za Clearach: l'audacia della giovinezza e del legno
L'Intravagan'za Clearach incarna l'approccio iconoclasta della casa. Il termine Clearach si riferisce storicamente a un distillato di malto che non ha ancora raggiunto l'età legale di tre anni richiesta per ottenere la denominazione Whisky. Accostando questo nome a Intravagan'za, la tenuta afferma la vivacità di un distillato giovane, dimostrando al tempo stesso che un invecchiamento attentamente gestito può offrire una complessità degna di nettari ben più antichi.

Elaborato con distillati di malto scozzesi e distillati di cereali francesi, questo spirito invecchia per tre anni nelle cantine umide della Borgogna. Il segreto della sua ricchezza risiede nell'utilizzo di botti di sherry Moscatel e Oloroso appena svuotate, notevolmente antiche e profondamente impregnate di decenni di vinificazione in Andalusia.

La produzione si distingue per metodi straordinariamente delicati: i trasferimenti di liquido avvengono esclusivamente per gravità, senza l'uso di pompe meccaniche. Imbottigliato alla gradazione di botte, ogni bottiglia viene tappata, sigillata con ceralacca ed etichettata a mano, una vera testimonianza della fiducia nella qualità del distillato.