Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Caratteristiche e note di degustazione del Château-Chalon Vin Jaune 2017, Domaine Berthet-Bondet

Note di degustazione

Colore

Il colore rivela una tonalità giallo dorato con riflessi ambrati, la firma visiva caratteristica del Vin Jaune del Jura. Questo colore riflette il lungo invecchiamento sotto velo di lievito e la maturazione ossidativa che conferiscono a questo vino la sua identità distintiva.

Olfatto

Il naso rivela una notevole complessità aromatica dominata da note di frutta secca, in particolare noci e mandorle sbucciate. Emergono gradualmente aromi di spezie esotiche che evocano curry e zafferano, accompagnati da sottili tocchi di fungo e sottobosco che arricchiscono la tavolozza olfattiva.

Gusto

In bocca, questo Château-Chalon Vin Jaune 2017 impressiona per potenza e concentrazione. La texture untuosa avvolge il palato, mentre l'acidità minerale offre una tensione verticale che equilibra perfettamente la ricchezza del vino. Con i suoi 15,5% di alcol perfettamente integrati, il palato esprime sapori di frutta secca e spezie che persistono a lungo. Il finale, di notevole lunghezza, lascia un'impressione secca ma complessa, punteggiata da rinfrescanti note minerali.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina magnificamente a piatti di pollame accompagnati da una salsa cremosa di spugnole o finferli. Valorizza anche lumache e cosce di rana in salsa alla crema, così come piatti conditi con prezzemolo e aglio. Il Comté stagionato offre un abbinamento regionale perfetto, mentre il foie gras e i piatti speziati con note di curry trovano in questo vino un eccellente compagno.

Servizio e conservazione

Il Château-Chalon Vin Jaune 2017 può essere gustato già ora e continuerà a evolversi fino al 2067 circa, dimostrando un eccezionale potenziale di invecchiamento. Il periodo ottimale di degustazione è intorno al 2027.

Altre caratteristiche

Questo vino presenta un profilo da secco a leggermente amabile, con una sottile struttura tannica che contribuisce alla sua notevole capacità di invecchiamento. Viene presentato nella tradizionale bottiglia Clavelin da 62 centilitri, il formato emblematico del Vin Jaune.

Un eccezionale Vin Jaune del Jura, invecchiato sotto velo di lievito nella tradizione di Château-Chalon

La tenuta

Il Domaine Berthet-Bondet è stato fondato nel 1984 da Jean e Chantal Berthet-Bondet, entrambi ingegneri agronomi che hanno lasciato le loro carriere urbane per stabilirsi a Château-Chalon, nel Jura. La loro prima vendemmia risale al 1985. Dal 2018, la figlia Hélène Berthet-Bondet dirige la tenuta dopo aver completato una formazione enologica completa. La tenuta si estende su quindici ettari nelle denominazioni Château-Chalon e Côtes du Jura. Certificata biologica dal 2013, si è affermata come punto di riferimento per la produzione di Vin Jaune, ottenendo un eccezionale riconoscimento critico, incluso un punteggio di 94/100 per questa annata 2017.

Il vigneto

Le vigne di questo Château-Chalon sono piantate sui pendii scoscesi della denominazione omonima, la culla storica e unica del Vin Jaune. Le parcelle riposano su suoli di marna grigia di origine liassica, che conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità e tensione verticale. Le vigne di Savagnin utilizzate per questa cuvée avevano circa trentacinque anni al momento della vendemmia. La topografia scoscesa richiede un lavoro manuale durante tutto il ciclo vegetativo, garantendo un'attenzione meticolosa a ogni vite.

L'annata

L'annata 2017 è stata segnata da gravi gelate primaverili che hanno notevolmente ridotto i rendimenti. Questa situazione ha portato la tenuta a una coraggiosa decisione qualitativa: l'intera produzione di Savagnin delle parcelle di Côtes du Jura è stata incorporata nella cuvée Château-Chalon, concentrando così la complessità e l'intensità di questo vino eccezionale.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve per il Château-Chalon Vin Jaune 2017 sono state vendemmiate a mano con una rigorosa selezione dei grappoli. Dopo una pressatura in grappoli interi per preservare l'integrità degli acini, il mosto ha fermentato in vasche di acciaio inossidabile grazie ai lieviti indigeni naturalmente presenti. Il vino è stato poi invecchiato per almeno sei anni e tre mesi in botti di rovere da 228 litri, senza colmatura, sotto un velo protettivo di lievito. Questo metodo di invecchiamento ossidativo sotto velo di lievito è il segreto della produzione del Vin Jaune, che permette lo sviluppo dei suoi aromi distintivi preservandone al contempo la freschezza.

Vitigno

100% Savagnin