Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Tradition 2021 Domaine Berthet-Bondet

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità giallo dorato intenso, che rispecchia i due anni di invecchiamento ossidativo in botti di rovere.

Olfatto
Il naso rivela una bella complessità aromatica caratterizzata da note di frutta secca, in particolare albicocche secche e uvetta. Aromi di noci e mandorle tostate si intrecciano con tocchi speziati che evocano zafferano e curry. Si percepiscono anche sottili note di cera d'api e una leggera salinità, caratteristica dei vini del Jura invecchiati sotto velo di lievito.

Gusto
L'attacco al palato è caratterizzato da un'acidità vivace e strutturante che conferisce freschezza all'insieme. La texture è ricca e untuosa, con una bella ampiezza. Sapori di frutta cotta, in particolare mela al forno e albicocca secca, si sviluppano al palato, accompagnati da note di mandorla amara e una mineralità di pietra calda. Il finale offre una notevole lunghezza, segnata da un'elegante salinità che equilibra perfettamente la ricchezza del vino.

Abbinamenti enogastronomici

Il Tradition 2021 si abbina magnificamente con pesce affumicato, in particolare l'eglefino. Si accompagna anche splendidamente a carni bianche servite con salse cremose ai funghi, come il pollame con salsa di spugnole. Le lumache al burro d'aglio e prezzemolo e le cosce di rana sono altri abbinamenti classici. Per quanto riguarda i formaggi, si consiglia un Comté stagionato almeno ventiquattro mesi. Questo vino si sposa bene anche con piatti speziati, in particolare preparazioni al curry a base di pollame o frutti di mare.

Servizio e potenziale di invecchiamento

Il Tradition 2021 può essere gustato da subito e continuerà a evolversi fino al 2051 circa. Si consiglia di lasciarlo arieggiare per un'ora dopo l'apertura per permettere agli aromi di svilupparsi completamente.

Altre caratteristiche

Questo vino bianco secco ha una gradazione alcolica del 13% vol.

Un vino bianco del Jura invecchiato sotto velo di lievito, autentica espressione del terroir di Château-Chalon

La tenuta

Fondata nel 1984 da Jean e Chantal Berthet-Bondet, due agronomi formatisi a Montpellier, il Domaine Berthet-Bondet ha ridato vita a un vigneto che era rimasto abbandonato per oltre cinquant'anni. Situata nel villaggio di Château-Chalon, arroccata sulle alture del Jura, la tenuta si estende oggi su quindici ettari, coltivati in regime biologico e certificati dal 2013. Dal 2018, Hélène Berthet-Bondet, figlia dei fondatori, dirige la tenuta dopo aver lasciato una carriera come traduttrice a Bruxelles per formarsi nella vinificazione. Nominata Vignaiola dell'Anno dalla Guide Hachette des Vins nel 2022, continua la tradizione di eccellenza della tenuta, rinomata per la sua maestria nell'invecchiamento sotto velo di lievito e per la produzione di tutta la gamma di stili di vino del Jura.

Il vigneto

Le uve del Côtes du Jura Tradition provengono da parcelle situate su suoli ghiaiosi misti a marne. Le vigne, dall'età media di circa trent'anni, beneficiano di esposizioni a sud e sud-ovest sui pendii scoscesi di Château-Chalon, a un'altitudine di circa quattrocentocinquanta metri. Il clima semicontinentale, caratterizzato da estati calde e inverni rigidi, conferisce alle uve una bella maturazione preservando al contempo l'acidità naturale. Il vigneto è coltivato in regime biologico, privilegiando trattamenti a base di rame e zolfo, l'alternanza di colture di copertura tra i filari e il lavoro manuale reso necessario dai pendii scoscesi.

L'annata

L'annata 2021 è stata segnata da una devastante gelata primaverile che ha distrutto circa l'ottanta per cento del potenziale raccolto della tenuta. Nonostante queste difficili condizioni, le uve sopravvissute hanno beneficiato di condizioni estive favorevoli che hanno permesso loro di raggiungere una maturazione ottimale, dando vita a vini di grande concentrazione e qualità.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo la vendemmia manuale, le uve del Tradition 2021 vengono diraspate e poi pressate. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni naturalmente presenti nel vigneto e in cantina. Il vino viene poi trasferito in botti di rovere da duecentoventotto litri, di circa vent'anni, dove invecchia per un minimo di due anni. Durante questo periodo, le botti vengono volutamente lasciate non completamente piene, permettendo la formazione di un velo di lievito sulla superficie del vino. Questa tecnica di invecchiamento, realizzata in una cantina asciutta e ben ventilata, conferisce al vino i suoi caratteristici aromi di frutta secca, frutta a guscio e spezie.

Vitigni

Chardonnay (60%)
Savagnin (40%)