Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Château-Chalon Vin Jaune 2018 del Domaine Berthet-Bondet

Degustazione

Aspetto

Questo Château-Chalon Vin Jaune 2018 presenta una tonalità bianca, in linea con la tradizione di questo vin jaune imbottigliato nel tradizionale formato Clavelin.

Naso

Il naso si distingue per una grande finezza aromatica, in cui ricchezza e profondità prevalgono su una semplice espressione fruttata. Si percepisce una generosa maturità del frutto, senza che un'eccessiva impronta solare dell'annata turbi questa impressione di precisione.

Bocca

In bocca, il vino rivela una struttura fine, slanciata e quasi incisiva, guidata da una pronunciata tensione acida che bilancia la ricchezza e la profondità percepite al naso. Questo connubio di potenza e freschezza conferisce al vino una grande maturità del frutto, preservando al tempo stesso un senso di linearità.

Abbinamenti cibo-vino

Questo vin jaune si abbina magnificamente a pesce affumicato, piatti a base di spugnole, piatti speziati come il curry e al Comté, le cui note di frutta secca e di noci richiamano quelle del vino.

Servizio e conservazione

Il Château-Chalon Vin Jaune 2018 del Domaine Berthet-Bondet si serve idealmente a una temperatura di 14 °C. Secondo la tenuta, ha un potenziale di invecchiamento fino al 2068 circa, con una finestra di massima espressione stimata intorno al 2028.

Un vin jaune di Château-Chalon affinato sotto velo di lieviti, 100% Savagnin

La tenuta

Il Domaine Berthet-Bondet è stato fondato nel 1984 a Château-Chalon, nel Jura, da Jean Berthet-Bondet e Chantal Bondet. Ormai prossimi alla pensione, i fondatori stanno gradualmente passando il testimone alla nuova generazione, rappresentata dalla figlia Hélène Berthet-Bondet, oggi alla guida della tenuta. Certificato biologico, il vigneto si estende su circa 14 ettari. Il Domaine Berthet-Bondet si è costruito una solida reputazione per i suoi vini affinati sotto velo di lieviti, in particolare per il suo Château-Chalon, un riferimento di questa emblematica denominazione dei vigneti del Jura.

Il vigneto

Il Château-Chalon Vin Jaune 2018 proviene da parcelle di Savagnin impiantate su marne del Lias, il suolo tipico della denominazione Château-Chalon. Queste viti del Jura, di circa 30 anni, sono coltivate in regime biologico, con inerbimento a file alterne e lavorazioni del suolo volte a preservare l'equilibrio naturale della vite. La vendemmia, interamente manuale, consente una rigorosa selezione delle uve prima della pressatura.

L'annata

L'annata 2018 è stata segnata da condizioni meteorologiche calde, come in molte regioni vinicole francesi quell'anno. Questo caldo ha richiesto una particolare vigilanza in vigna per preservare la freschezza e l'equilibrio del Savagnin, condizione essenziale per realizzare un vin jaune destinato a un lungo invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

Per produrre il Château-Chalon Vin Jaune 2018, le uve vengono raccolte a mano e poi pressate a grappolo intero. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox, prima del trasferimento del vino in botti di rovere per l'affinamento sotto velo di lieviti per almeno 6 anni e 3 mesi, senza rabbocco. Questo lungo periodo in botte, condotto senza alcun rabbocco, permette al velo di svilupparsi naturalmente sulla superficie del vino e di conferirgli il suo carattere distintivo. Il vino viene poi imbottigliato nel tradizionale formato Clavelin, da 62 cl.

Vitigno

Questo vin jaune è prodotto con il 100% di Savagnin.