Domaine Guillaume Overnoy : Vin Jaune 2018
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Provenienza garantitaVini acquistati direttamente presso le proprietà
Descrizione
Note di degustazione e consigli di servizio per il Vin Jaune 2018 di Domaine Guillaume Overnoy
Degustazione
Vista
Il vino presenta un colore giallo dorato intenso e luminoso, tipico del lungo affinamento sotto velo di lieviti. È brillante e cristallino.
Naso
Il naso rivela una notevole complessità aromatica. Dominano note di noce e nocciola, accompagnate da sentori di frutta secca, in particolare mela e albicocca disidratata. Sfumature speziate di curry e zafferano aggiungono una dimensione sapida, mentre delicati accenti floreali ed erbacei arricchiscono il bouquet.
Bocca
L’attacco è vivace e potente, sostenuto da un’acidità tesa che struttura l’insieme. Il sorso si distende con una trama cremosa e piena, offrendo un equilibrio sorprendente tra ricchezza e freschezza. Il finale è di grande persistenza, con sfumature saline e minerali che si prolungano con eleganza. Nonostante la concentrazione, il vino conserva un profilo perfettamente secco.
Abbinamenti cibo e vino
Questo Vin Jaune 2018 si abbina magnificamente a Comté stagionato, spugnole alla crema o pollame ai funghi. Brilla anche con crostacei come astice o scampi, così come con preparazioni a base di spezie delicate. Anche le lumache e i piatti a base di noci sono ottimi abbinamenti.
Servizio e conservazione
Il Vin Jaune 2018 si apprezza idealmente a una temperatura compresa tra 14 e 16°C. La sua struttura e concentrazione gli conferiscono un potenziale di invecchiamento eccezionale.
Un Vin Jaune del Jura affinato con pazienza e autenticità
La tenuta
Il Domaine Guillaume Overnoy si trova a Orbagna, nel Jura. Fondato nel 1982 da Jean-Louis Overnoy, oggi il domaine si estende su 5,5 ettari. Dal 2013, Guillaume Overnoy, pronipote del leggendario Pierre Overnoy, guida la tenuta. Ha convertito l’intero vigneto all’agricoltura biologica, ottenendo la certificazione Ecocert. La tenuta si distingue per l’impegno in una viticoltura rispettosa del mondo vivente e in una vinificazione naturale, privilegiando vini puri e vibranti che esprimono fedelmente il loro terroir.
Il vigneto
Questo Côtes du Jura Vin Jaune proviene da parcelle su suoli marnosi, un terroir caratteristico dell’area di Orbagna. Le viti di Savagnin, unico vitigno utilizzato per il Vin Jaune, beneficiano di esposizioni favorevoli e di un clima continentale propizio a una maturazione lenta e completa. La gestione del vigneto segue i principi dell’agricoltura biologica, privilegiando il lavoro manuale e un’attenta osservazione.
L’annata
L’annata 2018 si è rivelata eccezionale nel Jura. La vendemmia è iniziata già il 20 agosto, a testimonianza di una maturazione precoce. Condizioni meteorologiche perfette per tutta la durata della raccolta hanno permesso di ottenere uve di salute impeccabile e di maturità ottimale, ponendo le basi per un Vin Jaune pensato per un lungo invecchiamento.
Vinificazione e affinamento
Dopo la fermentazione del Savagnin, il Vin Jaune 2018 è stato affinato sotto velo di lieviti per 6 anni e 3 mesi, in conformità con il disciplinare dell’appellazione. Durante questo lungo periodo, il vino riposa in botte senza colmatura, permettendo lo sviluppo naturale di un velo protettivo di lieviti. Questa tecnica ancestrale conferisce al vino la sua unica complessità aromatica e una notevole capacità di invecchiamento.
Vitigno
Savagnin (100%)
