Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione di Ornicar 2025 del Domaine Jean-Baptiste Senat

Note di degustazione

Colore
Dal rubino intenso con riflessi violacei, il colore possiede una brillantezza che lascia presagire un vino di carattere.

Naso
Il naso si apre su aromi di frutta nera matura, sostenuti da note di garrigue e spezie dolci, talvolta ravvivati da sfumature floreali.

Bocca
Il palato è pieno e generoso, sostenuto da tannini fini e da una vivace freschezza che lo rende straordinariamente piacevole da bere.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Minervois si abbina magnificamente a carni alla griglia o arrosto aromatizzate con erbe di Provenza, a piatti a lenta cottura del Sud della Francia come il cassoulet o la daube di manzo, ma anche a verdure ripiene o a formaggi saporiti.

Servizio e conservazione

Questo Ornicar 2025 si apprezza al meglio leggermente fresco, a circa 16-18 °C (61-64 °F), per esaltare tutta la freschezza del suo frutto. Questa annata può essere conservata alcuni anni in cantina, pur essendo già un vero piacere da bere in gioventù.

Un Minervois rosso dal frutto generoso, tra garrigue e freschezza

La tenuta

Il Domaine Jean-Baptiste Senat è stato fondato nel 1996 a Trausse-Minervois, nel Languedoc, quando Jean-Baptiste e Charlotte Senat hanno rilevato le terre di famiglia per sviluppare una viticoltura biologica e naturale. Oggi gestita dalla coppia, con Jean-Baptiste responsabile della vigna e della cantina e Charlotte che si occupa dell'amministrazione e delle vendite, la tenuta si è fatta conoscere per vini vivaci e autentici, ottenuti da vecchie vigne coltivate con un intervento minimo, che hanno contribuito in modo significativo alla reputazione qualitativa del Minervois.

Il vigneto

Le uve di questa cuvée provengono da parcelle situate sui pendii del Minervois, ai margini della Montagne Noire, su suoli argilloso-calcarei. Le viti, tra cui molte vecchie vigne di Grenache, sono allevate ad alberello (gobelet) secondo i principi dell'agricoltura biologica, senza alcun input chimico, e vengono vendemmiate a mano per preservare la qualità e l'equilibrio delle uve.

Vinificazione e affinamento

Ornicar 2025 è realizzato secondo il metodo abituale della cuvée: vinificazione a grappolo intero, seguita da una breve macerazione di circa dodici giorni che favorisce una delicata estrazione dei tannini. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, senza additivi enologici, e il vino viene poi affinato principalmente in vasca per preservare la purezza del frutto, prima di essere imbottigliato in azienda.

Vitigni

Questa cuvée nasce da un assemblaggio di Grenache e Carignan, due vitigni emblematici del Languedoc che donano a questo Minervois struttura e frutto generoso.