Ao Yun : Ao Yun 2016

LVMH firma un eccezionale vino rosso raccolto ai piedi dell'Himalaya

La proprietà

Il famoso gruppo di lusso si sta imbarcando in una nuova avventura in Cina, più precisamente vicino alla leggendaria città di Shangri-La, ai piedi dell'Himalaya. Ao Yun, il nome di questo vino che significa "che vola sopra le nuvole", è nato nel 2013 e proviene da diversi vigneti situati ad altitudini che vanno dai 2.200 ai 2.600 metri! Prodotto in quantità molto limitate, è un vino raro che può diventare la punta di diamante dei vini cinesi di alta gamma.

Il vigneto

Con una superficie totale di 28 ettari, il vigneto di Ao Yun è diviso in 314 blocchi affittati a 120 famiglie in 4 villaggi dell'Alto Mekong. A causa dell'altitudine, dell'esposizione degli appezzamenti e della grande diversità della tipologia del suolo, ogni villaggio ha le sue caratteristiche intrinseche e i suoi climi. Nel 2016, 900 sottotrame sono state identificate e poi raggruppate in una trentina di terroir distinti. In una costante preoccupazione per l'eccellenza nella produzione di questo vino eccezionale, una nuova mappa di tutti i terroirs è stata elaborata nel 2016 per adattare al meglio i metodi di viticoltura a ciascuno di essi.

L'annata

Sebbene l'inizio dell'anno sia stato più secco e fresco della media e la primavera sia stata piovosa, la stagione estiva e l'autunno, combinando un clima caldo e secco con notti fresche, hanno favorito una maturazione ottimale delle bacche e lo sviluppo dei tannini.

Anche se le rese sono inferiori a causa della vendemmia verde, che garantisce una maturazione e una concentrazione ottimali, Ao Yun 2016 seduce con la sua eleganza, la sua bella freschezza e la sua rara complessità.

Vinificazione e invecchiamento

Sia in termini di assemblaggio che di vinificazione, Ao Yun 2016 segna un rinnovamento.

Nel 2016, l'uso del rovere nuovo è ridotto a favore di botti di un anno al fine di sviluppare una maggiore finezza.

La fermentazione malolattica si svolge per 3 mesi in botti (32%) e vasi di argilla (68%) per compensare la mancanza di ossigeno dovuta all'altitudine. Il vino è invecchiato per 14 mesi in botti di rovere nuove (32% rispetto al 40% del 2015) e in botti di un anno (68%).

Assemblaggio

Ao Yun 2016 segna una vera rinascita per questo vino. Consapevole dell'impatto dell'altitudine del villaggio di Adong sulla percezione del gusto, il team sotto la direzione di Maxence Dulou sta affinando un approccio rigoroso alla degustazione e alla miscelazione. Dopo i nuovi impianti e lo sviluppo di nuovi terroir, le degustazioni effettuate a Hong Kong a livello del mare hanno aiutato a definire le proporzioni esatte di ogni terroir nella miscela finale.

Ao Yun 2016 si distingue per il suo uso innovativo del 4% di Syrah e del 2% di Petit Verdot, dando complessità ed eleganza in tutta la degustazione.

Con solo il 62% delle uve raccolte che soddisfano i criteri di qualità, Ao Yun 2016 è un blend di cabernet sauvignon (74%), cabernet franc (20%), syrah (4%) e petit verdot (2%). Ao Yun 2016 è fatto con uve raccolte nei villaggi di Adong (17%), Shuori (25%), Sinong (36%), Xidang (22%) situati ai piedi della montagna sacra di Meili, nella regione himalayana della Cina.

Degustazione

Vista
Il colore è scuro e profondo.

Olfatto
Il naso combina aromi di fumo e legno di cedro con note fruttate (frutta gialla, frutta esotica e frutta rossa).

Gusto
Molto elegante, il palato rivela tannini densi di una dolcezza rara. Il finale persistente è segnato da una mineralità salina caratteristica di Ao Yun.