Patrick Javillier : Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022

Caratteristiche e consigli di degustazione del Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 Patrick Javillier

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità giallo dorato pallido, esaltata da un aspetto brillante e cristallino.

Olfatto
Di grande finezza, il bouquet aromatico rivela una splendida complessità. Si apre con note minerali di pietra bianca e tocchi floreali di acacia, per poi lasciare spazio ad aromi agrumati come il pompelmo giallo, la mandorla, la nocciola e un delicato tocco di crème fraîche.

Gusto
Il gusto offre un attacco rotondo e fresco, sostenuto da una bella tensione minerale e da un'acidità fine. La struttura è lineare e precisa, e si distende verso un finale lungo e persistente, segnato dalla freschezza degli agrumi e dal carattere minerale tipico del suo terroir.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino bianco si abbina magnificamente a frutti di mare come ostriche o capesante, così come a pesce bianco alla griglia. Esalterà anche le carni bianche servite con una salsa cremosa ai funghi, o verdure delicate come gli asparagi bianchi.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio questo Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C. Accessibile già in giovinezza, possiede un eccellente potenziale di invecchiamento e può essere gustato fino a circa il 2032.

L'eleganza e la tensione minerale di uno Chardonnay del Domaine Patrick Javillier

La tenuta

La storia vitivinicola della famiglia iniziò nel 1945, ma fu nel 1990 che il Domaine Patrick Javillier si affermò davvero, con i primi imbottigliamenti in proprio. Situata a Meursault, nel cuore della Borgogna, questa tenuta di 11 ettari è oggi gestita da Marion Javillier e da suo marito Pierre-Emmanuel Lamy. Rinomata per la sua filosofia di assemblaggio di parcelle complementari, la tenuta produce vini di grande precisione. Certificata con il marchio Alta Valenza Ambientale, la tenuta si impegna a esprimere tutta la complessità dei suoi terroir.

Il vigneto

Questo vino della Borgogna proviene dal climat "Les Pellans", situato a sud del villaggio di Meursault. La parcella di 0,75 ettari, piantata nel 1977, si trova a un'altitudine di circa 300 metri e beneficia di un'esposizione sud-est. Le vigne crescono su suoli argillosi e calcare bruno che riposano su conglomerati risalenti al periodo geologico dell'Oligocene. La tenuta privilegia una viticoltura sostenibile, con una vendemmia esclusivamente manuale che consente una rigorosa selezione dei grappoli per preservare la biodiversità e l'integrità dell'ecosistema.

L'annata

Il 2022 verrà ricordato come una delle annate più calde della regione, richiamando le condizioni estreme del 2003. Nonostante questo clima torrido e lo stress termico subito dalle vigne durante tutto il ciclo vegetativo, la vendemmia ha prodotto acini con una struttura inaspettata, offrendo un sorprendente equilibrio tra maturità e freschezza.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo una pressatura pneumatica lunga e delicata, il mosto del Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 viene sottoposto a una decantazione notturna. La fermentazione alcolica è avviata da lieviti indigeni, seguita da una completa fermentazione malolattica. Il vino beneficia poi di un lungo affinamento sui lieviti di 16-18 mesi in barriques, di cui il 25-30% nuove, accompagnato da un regolare bâtonnage per arricchirne la texture e la complessità aromatica.

Vitigno

100% Chardonnay