Quinta do Noval : 40 Year Old Tawny

Caratteristiche e consigli di degustazione del 40 Year Old Tawny di Quinta do Noval

Degustazione

Aspetto
Il colore è un ambra-marrone intenso ed evoluto, che riflette i lunghi anni trascorsi in botte. Si mantiene limpido e brillante.

Naso
Il naso evoca dapprima mandorle e noci. Si apre poi su frutta secca (fichi, datteri, uvetta), note caramellate e sentori di mandorla tostata. Sfumature di agrumi canditi, scorza d'arancia o di mandarino, cuoio, tabacco e spezie dolci completano il bouquet. Alcuni degustatori percepiscono anche un leggero carattere rancio. Il bouquet evolve con l'ossigenazione.

Palato
Il palato è vellutato e ricco, con una potenza aromatica temperata dall'eleganza che deriva dall'invecchiamento. Frutta secca, miele, caramello al burro e un tocco di spezie sono tutti presenti. L'acidità e l'alcol bilanciano la dolcezza naturale del vino. Il finale è lungo e persistente.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Porto tawny si gusta tradizionalmente a fine pasto. Si abbina magnificamente a dessert a base di frutta secca, noci, mandorle o caramello, così come a cioccolati fondenti con pezzetti di noci. Si accompagna bene anche a formaggi erborinati come il Roquefort o lo Stilton, e al foie gras servito con frutta secca. Può inoltre essere apprezzato da solo, come vino da meditazione.

Servizio e conservazione

Il 40 Year Old Tawny NM di Quinta do Noval si serve leggermente fresco. È filtrato e non richiede quindi decantazione. È pronto per essere gustato fin dall'imbottigliamento.

Un Porto Tawny di Quinta do Noval, nel Douro, con note di frutta secca, noci e caramello

La tenuta

Quinta do Noval è una casa di Porto situata vicino a Pinhão, nel cuore della regione vinicola del Duriense, nella Valle del Douro. Il nome della tenuta compare nei registri catastali già dal 1715; nel 1894 António José da Silva acquistò la proprietà e reimpiantò il vigneto dopo la fillossera. Di proprietà del gruppo AXA Millésimes dal 1993 e diretta da Christian Seely, Amministratore Delegato, vanta un vigneto classificato A. È riconosciuta come pioniera dei Porti tawny con indicazione di età.

Il vigneto

Il vigneto di Quinta do Noval, fondamento dei Porti della Maison, si estende sui ripidi pendii della Valle del Douro. Questi vigneti portoghesi sono coltivati a terrazze.

L'assemblaggio

Questo Porto Vintage è un assemblaggio di vini invecchiati di annate diverse, con un'età media di quarant'anni. Alcuni lotti possono essere più giovani e altri più vecchi. L'assemblaggio mira a mantenere un profilo costante da un imbottigliamento all'altro.

Vinificazione e invecchiamento

Per il 40 Year Old Tawny, la fermentazione viene interrotta dall'aggiunta di acquavite, come per tutti i Porti. Il vino invecchia poi a lungo in modo ossidativo, in grandi botti di legno chiamate cascos. Questo invecchiamento gli conferisce concentrazione, complessità aromatica e una tonalità ambrata. Il vino viene filtrato prima dell'imbottigliamento.

Vitigni

Assemblaggio di Porto