Doorly's : 12 Year

Caratteristiche e consigli di degustazione del Doorly's 12 Years Old

Degustazione

Naso

Il bouquet si apre con generose note di caramello al burro salato e zucchero bruciato, accompagnate da un delicato tocco agrumato dominato dall’arancia. Con l’aerazione emergono aromi di ciliegie ancora leggermente acerbe, melograno, cannella e noce moscata, seguiti progressivamente da vaniglia e leggere sfumature di toffee. L’influenza delle botti di Madeira si distingue attraverso nuance fruttate di banana e frutta secca. Il legno di quercia, ben integrato, rimane presente per tutta la degustazione senza mai dominare.

Palato

L’attacco è segnato dalla dolcezza dello zucchero di canna e da una nota speziata pepata, rapidamente seguita da sapori legnosi asciutti e da un piacevole calore. La texture si rivela cremosa e vellutata, evocando il butterscotch, con marcate note di cioccolato, toffee e quercia ben integrata. Il profilo evolve verso caramello, vaniglia, un tocco salino, quindi sfumature di banana, burro salato e spezie da forno — cannella, noce moscata e zenzero. Il finale, splendidamente lungo, indugia sulla quercia, una lieve nota affumicata, vaniglia, noce moscata e cannella, lasciando una sensazione calda e avvolgente.

Abbinamenti e occasioni di degustazione

Questo rum si apprezza al meglio liscio a temperatura ambiente, oppure con un singolo cubetto di ghiaccio che consente una diluizione graduale rivelando nuove sfaccettature aromatiche. Eccelle come aperitivo, dove la sua complessità speziata e la freschezza fruttata stimolano il palato, così come come digestivo, offrendo un calore confortante e un finale appagante. Il suo profilo legnoso e speziato si presta naturalmente a una degustazione contemplativa.

Un rum raffinato e complesso delle Barbados, nato dall’esperienza di Foursquare

Doorly's: eredità ed eccellenza del rum delle Barbados

Il marchio Doorly's affonda le sue origini nel 1908, quando Martin Doorly fondò la sua azienda e creò il primo rum delle Barbados esportato in bottiglia anziché in botte. Nel 1993, R.L. Seale & Co. — casa familiare fondata nel 1926 da Reginald Leon Seale — acquisì il marchio e lo integrò nella sua distilleria Foursquare, fondata tra il 1995 e il 1996 nella parrocchia di Saint Philip. Oggi guidata da Richard Seale, quarta generazione della famiglia e master distiller, questa azienda familiare 100% barbadian combina tradizione e innovazione. Insignita del trofeo di Miglior Produttore di Rum agli IWSC 2024, Foursquare si distingue per la sua assoluta trasparenza — senza zuccheri aggiunti né additivi — per il suo esemplare impegno ambientale e per la determinazione a elevare il rum delle Barbados al rango dei più grandi distillati del mondo.

12 Years Old: un rum ambrato maturato in doppia botte

Questo rum ambrato di 12 anni è prodotto a partire da melassa, secondo la tradizione locale. Nasce dall’assemblaggio di distillati provenienti da due tipi di alambicchi: un pot still in rame a doppia retorta progettato secondo principi di scienza dei materiali e una colonna Coffey operante sotto vuoto che consente una distillazione a bassa temperatura, preservando la finezza degli aromi. La fermentazione, condotta con un ceppo proprietario di lievito di origine sudafricana, dura venti ore sotto controllo computerizzato della temperatura.

L’assemblaggio dei distillati di pot still e di colonna viene effettuato prima del riempimento delle botti, favorendo una profonda integrazione dei componenti durante l’intero periodo di maturazione. Questo rum delle Barbados viene quindi affinato per dodici anni: il 90% dell’assemblaggio riposa in botti ex-bourbon, mentre il 10% matura in botti ex-Madeira, apportando caratteristiche note di vino liquoroso e frutta secca. Dopo l’assemblaggio finale, il rum beneficia di un periodo di armonizzazione prima dell’imbottigliamento a 43% vol.