Doorly's : XO

Caratteristiche e consigli di degustazione di Doorly's XO

Degustazione

Colore
Una tonalità intensa che va dal bronzo ramato al mogano, con riflessi dorati. Il liquido presenta un'eccellente limpidezza e rivela lacrime di viscosità moderata sulle pareti del bicchiere.

Naso
Il profilo aromatico si apre con note calde di vaniglia, caramello e acero, eredità della botte di bourbon. Si sovrappongono tocchi di banana e scorza d'arancia, prima di lasciare spazio alla complessità della botte di Sherry: frutta secca (uva passa, bacche di biancospino, ciliegia), e sfumature di noce e burro caramellato.

Palato
Il palato si apre con sapori dolci di frutta, caramello e zucchero di canna. La consistenza è setosa, quasi cremosa. A metà bocca, le spezie (cannella, pepe bianco, chiodi di garofano) si affermano, bilanciando la dolcezza. L'influenza dello Sherry rivela poi note di prugne secche, albicocche secche e noci, sostenute da una sottile struttura tannica. Il finale, di lunghezza media, persiste su spezie dolci e frutta secca.

Abbinamenti e momenti di degustazione
Grazie al suo profilo notevolmente equilibrato e accessibile, questo distillato si gusta al meglio liscio, a temperatura ambiente. Rappresenta un eccellente punto di partenza per gli appassionati che desiderano scoprire distillati complessi senza rinunciare a una certa dolcezza in bocca.

Mixology
Particolarmente versatile, si distingue nei cocktail che ne esaltano il carattere. È perfetto per un tradizionale "Corn 'n' Oil" (con falernum, succo di lime e Angostura), un Old Fashioned, o anche un "Gayle Seale Daiquiri". Si abbina inoltre molto bene alla ginger beer per una variante del Dark 'n' Stormy.

Altre caratteristiche
Imbottigliato a 43% vol., questo distillato è garantito privo di zuccheri aggiunti o aromi artificiali. Ha subito una filtrazione a freddo per garantirne la limpidezza.

Un rum autentico, pionieristico e non adulterato dalle Barbados

L'eredità di Doorly's e l'eccellenza della distilleria Foursquare
La storia di Doorly's risale al 1908, con la fondazione di Martin Doorly & Company. Questo storico marchio si distinse diventando il primo in assoluto a esportare rum dalle Barbados in bottiglie finite, rivoluzionando così gli standard qualitativi del settore. Nel 1993, il marchio fu acquisito da R.L. Seale & Company. Oggi, Richard Seale, master distiller e rappresentante della quarta generazione, ne è l'attuale proprietario e guida. Sotto la sua direzione, i distillati vengono prodotti nella distilleria Foursquare, costruita nel 1996 su un'ex piantagione di zucchero nella parrocchia di St. Philip. Foursquare si distingue per il suo assoluto impegno nella trasparenza, rifiutando qualsiasi additivo, e per le sue iniziative ambientali, in particolare l'uso dell'energia solare per una produzione sostenibile.

L'arte della doppia maturazione nel Doorly's XO
Creato nei primi anni 2000 da Richard Seale, l'XO è un'espressione emblematica che mette in risalto la competenza tecnica della distilleria. Questo rum nasce dalla fermentazione della melassa prima di essere distillato con un metodo misto. È il risultato di un accurato blend di distillati corposi provenienti da un tradizionale alambicco discontinuo in rame e distillati più leggeri provenienti da un doppio alambicco a colonna (Coffey still). Le componenti vengono assemblate ancor prima di essere poste in botte.

Questo rum invecchiato si distingue per il suo innovativo processo di doppia maturazione, condotto interamente sotto il clima tropicale delle Barbados, dove la parte degli angeli raggiunge il 6-7% annuo. Il distillato invecchia prima per cinque anni in botti di rovere americano che avevano precedentemente contenuto bourbon. Subisce poi una seconda maturazione da uno a tre anni in botti di rovere spagnolo che avevano precedentemente contenuto Sherry Oloroso. Questo processo garantisce un periodo di invecchiamento totale di almeno sei anni. Infine, il prodotto viene presentato nella sua caratteristica bottiglia panciuta, sigillata con tappo a vite e decorata con l'iconica ara blu (Ara giacinto), simbolo storico del marchio.